GÂTEAU DE NOËL JAPONAIS (KURISUMASU KEEKI) – JAPON

Le gâteau de Noël japonais (ou kurisumasu keeki en japonais signifiant « gâteau de Noël ») est un gâteau éponge garni de crème, de crème fouettée, de fraises, de chocolats de Noël ou de fruits de saison. Certaines variantes comportent des cerises, des raisins, du massepain ou de la crème au marron. Il est parfois décoré de petites figurines (père Noël, animaux, sapin…) et peut avoir l’apparence d’un cheesecake.

Au début du XXe siècle, Rin’emon Fujii fondateur de la chaîne de boulangerie Fujiya Co. est parti aux États-Unis étudier la pâtisserie. Le premier magasin de Fujiya a ouvert en 1910 à Motomachi, Yokohama, où résidaient de nombreux Occidentaux. Fujiya, a été la première chaîne de pâtisserie à introduire la génoise sur le marché japonais en 1922. Le gâteau de Noël d’origine était un gâteau aux fruits enrobé de sucre. Fuji a ensuite créé son propre style de gâteau appelé « shortcake » – une génoise avec de la crème et des fraises sur le dessus, style de base du gâteau de Noël d’aujourd’hui.

Ce gâteau doit être acheté au plus tard la veille de Noël et non le jour de Noël ou après. Les invendus la veille de Noël sont jetés ou commercialisés avec un rabais important, car considérés comme porte-malheur. Par extension, les femmes japonaises de plus de 25 ans sont parfois appelées Kurisumasu keeki pour exprimer la superstition traditionnelle japonaise que les femmes de plus de 25 ans ne sont pas souhaitables comme partenaires de mariage.

Facile à préparer, ce gâteau délicieux devenu traditionnel se déguste le jour de Noël.

Difficulté : facile
Préparation : 35 min
Repos :
Cuisson : 35 min
Total : 1 h 10 min
6 personnes
Génoise :
5 à 6 œufs
150 g de sucre en poudre
1,5 cuillère à soupe de miel diluée dans 1,5 cuillère à soupe d’eau chaude
150 g de farine, tout usage
Garniture :
1/2 boîte (190 g) de lait concentré sucré
40 g de crème aigre
1 cuillère à soupe de fécule de maïs
100 ml de lait
1 jaune d’œuf
extrait de vanille
1/2 barquette de fraises
Crème fouettée :
1/2 pot de crème fraîche 
1,5 cuillère à soupe de sucre en poudre 

Préparation :

  • Dans un bol, fouetter les œufs jusqu’à obtenir une consistance mousseuse. Ajouter 150 g de sucre en poudre et continuer à battre.
  • Tout en fouettant, placer le bol au bain marie.
  • Lorsque le mélange d’œufs est chaud, sortir du bain-marie et battre 5 min de plus jusqu’à triplement du volume
  • Ajouter le miel dilué et fouetter encore 1 min.
  • Ajouter la farine et battre encore durant 1 min.
  • Verser dans un moule de 20 cm de diamètre couvert de papier sulfurisé.
  • Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
  • Enfourner durant 35 à 40 min.
  • Faire le test de la lame de couteau dans le centre du gâteau qui doit ressortir sèche si le gâteau est cuit.
  • Sortir du four et laisser refroidir sans démouler.
  • Dans un bol, mélanger le lait concentré, le lait, le jaune d’œuf, la fécule de maïs.
  • Verser dans une casserole et faire chauffer à feu doux jusqu’à épaississement de la crème.
  • Une fois épaissie et encore chaude, ajouter l’extrait de vanille et la crème aigre.
  • Mélanger et laisser refroidir.
  • Mettre la crème fraîche, un petit bol et les ustensiles 10 à 15 min au congélateur.
  • Dans un bol plus grand, verser de l’eau glacée et ajouter de la glace.
  • Verser la crème fraîche dans le petit bol.
  • Placer sur le bol d’eau glacée, fouetter et ajouter petit à petit 1,5 cuillère à soupe de sucre jusqu’à obtenir une crème fouettée.
  • Couper la génoise en deux, étaler la crème sur le premier disque de génoise et garnir de fraises hachées. (en mettre de côté pour décorer).
  • Placer l’autre disque de génoise par dessus.
  • Recouvrir de crème sur le dessus et éventuellement le contour. Lisser.
  • Ajouter des fraises coupées en deux ou entières sur le dessus.
  • Ajouter des figurines de Noël.
  • Mettre la crème fouettée dans un sac à douille et décorer le gâteau.
  • Mettre au réfrigérateur.
  • Servir et déguster !

Citation sur la cuisine :

“Cuisiner suppose une tête légère, un esprit généreux et un cœur large.”

Paul Gauguin

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