CRÈME NAMELAKA – JAPON

La crème Namelaka (« namalaka » signifiant ultra-crémeuse en japonais)est une crème à base de chocolat blanc, crème fraîche, lait et gélatine.

Elle est le fruit de la collaboration entre une marque célèbre de chocolat et un pâtissier japonais. Facile et rapide à préparer, cette crème sans œufs, sans farine, sans cuisson, à la texture moelleuse et veloutée d’une mousse s’utilise dans les gâteaux, tartes, entremets ou cupcakes. Facile à étaler, elle est parfaite comme glaçage.

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 15 min
Temps de repos : 12 h
Temps de cuisson :
Temps total : 15 min + 12 h (repos)
environ 750 g de crème
300 g de chocolat blanc
300 ml de crème fraîche
200 ml de lait
3 g de gélatine

Préparation :

  • Faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide durant au moins 10 min.
  • Hacher le chocolat blanc et faire fondre au bain-marie.
  • Dans une casserole, porter le lait à ébullition.
  • Sortir le lait du feu, y faire fondre les feuilles de gélatine égouttées et bien pressées.
  • Ajouter la crème fraîche et mélanger.
  • Verser le chocolat crémeux dans un bol.
  • Ajouter le mélange de lait, gélatine et de crème.
  • Mixer le mélange en viellant à ne pas incorporer d’air.
  • Couvrir de film plastique.
  • Mettre au réfrigérateur durant au moins 12 h.
  • Une fois refroidie, utiliser ou fouetter pour une consistance douce et mousseuse.
  • Servir et déguster !

Citation sur la cuisine :

“La gastronomie fait trembler d’intelligence nos narines.” Charles Monselet

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