La crème Namelaka (“namalaka” signifiant ultra-crémeuse en japonais)est une crème à base de chocolat blanc, crème fraîche, lait et gélatine.
Elle est le fruit de la collaboration entre une marque célèbre de chocolat et un pâtissier japonais. Facile et rapide à préparer, cette crème sans œufs, sans farine, sans cuisson, à la texture moelleuse et veloutée d’une mousse s’utilise dans les gâteaux, tartes, entremets ou cupcakes. Facile à étaler, elle est parfaite comme glaçage.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de repos : 12 h |
| Temps de cuisson : – |
| Temps total : 15 min + 12 h (repos) |
| environ 750 g de crème |
| 300 g de chocolat blanc |
| 300 ml de crème fraîche |
| 200 ml de lait |
| 3 g de gélatine |
Préparation :
- Faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide durant au moins 10 min.
- Hacher le chocolat blanc et faire fondre au bain-marie.
- Dans une casserole, porter le lait à ébullition.
- Sortir le lait du feu, y faire fondre les feuilles de gélatine égouttées et bien pressées.
- Ajouter la crème fraîche et mélanger.
- Verser le chocolat crémeux dans un bol.
- Ajouter le mélange de lait, gélatine et de crème.
- Mixer le mélange en viellant à ne pas incorporer d’air.
- Couvrir de film plastique.
- Mettre au réfrigérateur durant au moins 12 h.
- Une fois refroidie, utiliser ou fouetter pour une consistance douce et mousseuse.
- Servir et déguster !
Citation sur la cuisine :
“La gastronomie fait trembler d’intelligence nos narines.” Charles Monselet