GAUFRES DE LIÈGE

Les gaufres de Liège ou gaufres au sucre (gauff’ au suc’) sont des gaufres composées de farine, beurre, sucre perlé, saindoux, oeufs, lait, levure et sel.

Cette spécialité de la ville de Liège (Belgique) remonterait au XVIIIe siècle. Le Prince-Évêque de Liège demandant à son cuisinier de lui préparer une pâtisserie sur base de gros morceaux de sucre perlé, le cuisinier réalisa une pâtisserie type brioche dans un gaufrier avec du sucre perlé mélangé à de la pâte. Son origine serait concomitante à la mise sur le marché du sucre perlé dérivé du sucre de betterave de Hesbaye (région de Liège et Verviers), utilisé dans le craquelin, le gâteau de Verviers et le cramique.

Depuis à la Toussaint, dans la région de Liège, on déguste des gaufres garnies de cassonade, utilisant du saindoux en plus du beurre, particularité également des gaufres du Condroz namurois. Dans le nord de la France, on prépare des gaufres garnies d’un mélange de cassonade et de beurre mais, sans saindoux.


Difficulté : facile
Préparation : 15 min
Levée : 30 min
Cuisson : 15 min
Total : 30 min + 30 min (levée)
6 personnes
375 g de farine tout usage
165 g de beurre doux
250 g de sucre perlé
35 g de saindoux
2 œufs
35 g de levure fraîche de boulanger
140 ml de lait tiède
1 sachet de sucre vanillé
1 pincée de sel

Préparation :

  • Dans une casserole, faire chauffer le lait, le beurre et le saindoux jusqu’à ce que le beurre et le saindoux soient fondus. Mettre de côté.
  • Dans un bol, ajouter la farine, la pincée de sel, le sucre vanillé et la levure diluée au préalable avec un peu de lait tiède.
  • Ajouter les oeufs battus puis le mélange de lait, beurre et saindoux.
  • Mélanger le tout et pétrir durant 5 min.
  • Incorporer le sucre perlé à la pâte et amalgamer délicatement.
  • Mettre dans un bol, couvrir avec un linge et laisser reposer 30 min à l’abri des courants d’air.
  • Préchauffer le gaufrier puis prélever des boulettes de pâte, placer dans le gaufrier et laisser cuire.
  • Servir et déguster !

Citation sur la cuisine :

“La gastronomie fait trembler d’intelligence nos narines.”

Charles Monselet

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