ROŽATA, FLAN CARAMEL DE DUBROVNIK

La rožata ou flan caramel de Dubrovnik est un entremets à base de lait, œufs, sucre, vanille, rhum ou liqueur de rose, nappé de caramel.

Dès le XVe siècle, il est fait mention à Venise de la rožata, où elle était appelée « pudding des frères ». Son nom rožata, rožada, rosada ou rozata vient d’une liqueur de rose de Dubrovnik, la rozalin, donnant à ce dessert sa saveur unique. Originaire de Dubrovnik, ce dessert entre la crème brûlée et le flan au caramel se décline sur la côte dalmate dans de nombreuses versions.


Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 15 min
Temps de repos :
Temps de cuisson : 55 min
Temps total : 1 h 10 min
6 personnes
Flan :
500 ml de lait
5 œufs
5 cuillères à soupe de sucre
rhum ou liqueur de rose
arôme de vanille
Caramel :
5 à 6 cuillères à soupe de sucre
1 à 2 cuillères à soupe d’eau

Préparation :

  • Dans une bol casserole, faire chauffer 5 à 6 cuillères à soupe de sucre avec 1 à 2 cuillères à soupe d’eau.
  • Laisser cuire 5 à 10 min jusqu’à obtenir un caramel.
  • Verser dans des ramequins.
  • Dans un bol, ajouter les œufs, les 5 cuillères à soupe de sucre, le rhum ou la liqueur de rose, l’arôme de vanille. Mélanger.
  • Ajouter petit à petit le lait à la préparation tout en remuant.
  • Verser la préparation dans les ramequins
  • Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
  • Placer les ramequins dans un plat allant au four rempli d’eau.
  • Faire cuire au bain-marie durant 45 min.
  • Sortir et laisser refroidir.
  • Retourner dans de petits assiettes à dessert.
  • Servir et déguster !

Citation sur la cuisine :

“La bonne cuisine est honnête, sincère et simple.”

Élisabeth David

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