La rožata ou flan caramel de Dubrovnik est un entremets à base de lait, œufs, sucre, vanille, rhum ou liqueur de rose, nappé de caramel.
Dès le XVe siècle, il est fait mention à Venise de la rožata, où elle était appelée “pudding des frères”. Son nom rožata, rožada, rosada ou rozata vient d’une liqueur de rose de Dubrovnik, la rozalin, donnant à ce dessert sa saveur unique. Originaire de Dubrovnik, ce dessert entre la crème brûlée et le flan au caramel se décline sur la côte dalmate dans de nombreuses versions.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 55 min |
| Temps total : 1 h 10 min |
| 6 personnes |
| Flan : |
| 500 ml de lait |
| 5 œufs |
| 5 cuillères à soupe de sucre |
| rhum ou liqueur de rose |
| arôme de vanille |
| Caramel : |
| 5 à 6 cuillères à soupe de sucre |
| 1 à 2 cuillères à soupe d’eau |
Préparation :
- Dans une bol casserole, faire chauffer 5 à 6 cuillères à soupe de sucre avec 1 à 2 cuillères à soupe d’eau.
- Laisser cuire 5 à 10 min jusqu’à obtenir un caramel.
- Verser dans des ramequins.
- Dans un bol, ajouter les œufs, les 5 cuillères à soupe de sucre, le rhum ou la liqueur de rose, l’arôme de vanille. Mélanger.
- Ajouter petit à petit le lait à la préparation tout en remuant.
- Verser la préparation dans les ramequins
- Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
- Placer les ramequins dans un plat allant au four rempli d’eau.
- Faire cuire au bain-marie durant 45 min.
- Sortir et laisser refroidir.
- Retourner dans de petits assiettes à dessert.
- Servir et déguster !
Citation sur la cuisine :
“La bonne cuisine est honnête, sincère et simple.”
Élisabeth David