La tarte au sucre suisse ou salée au au sucre vaudoise est une tarte constituée d’un fonds de pâte briochée et d’une garniture à base de crème double, oeuf, sucre et beurre.
Originaire du canton de Vaud, la tarte au sucre suisse est aussi appelée salé vaudois ou salée au sucre. Le terme de « salée » (ou « salaye ») est attesté dès 1660, désignant toute forme de gâteau. La salée ormonanche est une variante à base de cassonade et de cannelle de la vallée des Ormonts et du Pays-d’Enhaut. Cette tarte est également un dessert traditionnel du Pays de Gex (Ain), nommée tarte à la papette. Elle se retrouve aussi dans le Bugey sous le nom de tarte à la gomme et dans le Haut-Jura sous l’appellation papet jurassien.
Facile et rapide à préparer, délicieuse, cette tarte au sucre suisse se déguste lors des collations de la journée.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 25 min |
| Temps de repos : 4 h 30 min |
| Temps de cuisson : 35 min |
| Temps total : 1 h + 4 h 30 min (repos) |
| 6 personnes |
| Pâte : |
| 250 g de farine |
| 150 ml de lait |
| 1 cuillère à café de levure de boulanger déshydratée |
| 20 ml d’huile ou 25 g de beurre fondu refroidi |
| 1 pincée de sel |
| Garniture : |
| 150 ml de crème double de la Gruyère (45% de matières glaces) |
| 1 jaune d’oeuf |
| 120 g de sucre en poudre |
| beurre |
Préparation :
- Dans une casserole, faire tiédir le lait et délayer la levure de boulanger durant 10 min.
- Dans un grand bol, mélanger la farine puis incorporer petit à petit le mélange de lait et de levure chimique.
- Ajouter l’huile puis le sel et malaxer durant 5 à 10 min jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois et former une boule de pâte.
- Couvrir la pâte de film plastique et mettre dans un grand bol.
- Laisser lever durant 2 h 30 min ou la nuit entière au réfrigérateur.
- Disposer la pâte dans un moule à tarte de 24 cm de diamètre couvert de papier sulfurisé.
- Laisser lever à nouveau 2 h au minimum.
- Faire des trous dans la pâte avec le doigt.
- Dans un bol, mélanger la crème avec les jaunes d’oeufs puis verser sur la tarte les 3/4 de la crème, une fois la pâte à tarte levée.
- Disposer des petits morceaux de beurre hors des trous dans la pâte.
- Saupoudrer de sucre en poudre et arroser avec le restant de crème aux oeufs.
- Préchauffer le four en mode statique à 200°C.
- Enfourner dans le bas du four durant 35 min.
- Sortir du four et laisser refroidir.
- Servir et déguster !
Citation sur la cuisine :
“La cuisine est un art, mais comme pour tout art, il faut connaître les techniques et le matériel.”
Nathan Myhrvold