TARTE AU SUCRE SUISSE ou SALÉE AU SUCRE VAUDOISE

La tarte au sucre suisse ou salée au au sucre vaudoise est une tarte constituée d’un fonds de pâte briochée et d’une garniture à base de crème double, oeuf, sucre et beurre.

Originaire du canton de Vaud, la tarte au sucre suisse est aussi appelée salé vaudois ou salée au sucre. Le terme de « salée » (ou « salaye ») est attesté dès 1660, désignant toute forme de gâteau. La salée ormonanche est une variante à base de cassonade et de cannelle de la vallée des Ormonts et du Pays-d’Enhaut. Cette tarte est également un dessert traditionnel du Pays de Gex (Ain), nommée tarte à la papette. Elle se retrouve aussi dans le Bugey sous le nom de tarte à la gomme et dans le Haut-Jura sous l’appellation papet jurassien.

Facile et rapide à préparer, délicieuse, cette tarte au sucre suisse se déguste lors des collations de la journée.


Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 25 min
Temps de repos : 4 h 30 min
Temps de cuisson : 35 min
Temps total : 1 h + 4 h 30 min (repos)
6 personnes
Pâte :
250 g de farine
150 ml de lait
1 cuillère à café de levure de boulanger déshydratée
20 ml d’huile ou 25 g de beurre fondu refroidi
1 pincée de sel
Garniture :
150 ml de crème double de la Gruyère (45% de matières glaces)
1 jaune d’oeuf
120 g de sucre en poudre
beurre

Préparation :

  • Dans une casserole, faire tiédir le lait et délayer la levure de boulanger durant 10 min.
  • Dans un grand bol, mélanger la farine puis incorporer petit à petit le mélange de lait et de levure chimique.
  • Ajouter l’huile puis le sel et malaxer durant 5 à 10 min jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois et former une boule de pâte.
  • Couvrir la pâte de film plastique et mettre dans un grand bol.
  • Laisser lever durant 2 h 30 min ou la nuit entière au réfrigérateur.
  • Disposer la pâte dans un moule à tarte de 24 cm de diamètre couvert de papier sulfurisé.
  • Laisser lever à nouveau 2 h au minimum.
  • Faire des trous dans la pâte avec le doigt.
  • Dans un bol, mélanger la crème avec les jaunes d’oeufs puis verser sur la tarte les 3/4 de la crème, une fois la pâte à tarte levée.
  • Disposer des petits morceaux de beurre hors des trous dans la pâte.
  • Saupoudrer de sucre en poudre et arroser avec le restant de crème aux oeufs.
  • Préchauffer le four en mode statique à 200°C.
  • Enfourner dans le bas du four durant 35 min.
  • Sortir du four et laisser refroidir.
  • Servir et déguster !

Citation sur la cuisine :

« La cuisine est un art, mais comme pour tout art, il faut connaître les techniques et le matériel. »

Nathan Myhrvold

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