La crème caramel japonaise (ou purin) est un entremets composé de lait, sucre, œufs et vanille; nappés de caramel.
Facile et rapide à préparer, cette crème caramel originaire du Japon, dont le nom viendrait du terme pudding, se déguste lors des collations de la journée.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de repos : 4 h |
| Temps de cuisson : 1 h |
| Temps total : 1 h 15 min + 4 h (repos) |
| 6 personnes |
| Caramel : |
| 200 g de sucre en poudre |
| 100 ml d’eau |
| Crème : |
| 500 ml de lait |
| 120 g de sucre |
| 4 jaunes d’œufs + 2 œufs |
| 1 cuillère à soupe d’extrait de vanille |
Préparation :
- Préchauffer le four en mode statique à 180ºC.
- suffisamment d’eau tiède pour le bain-marie purin ;
- Dans une casserole, mélanger le sucre en poudre (200 g) et l’eau (100 ml).
- Faire cuire à feu doux jusqu’à obtenir une couleur caramélisée.
- Ne pas remuer pas le mélange sur le feu.
- Verser immédiatement le caramel dans des ramequins. Réserver.
- Dans un grand bol, battre au fouet le lait, le sucre (120 g), les œufs et la vanille.
- Verser l’appareil à flan dans les ramequins.
- Couvrir les ramequins avec du papier d’aluminium (côté brillant vers le bas).
- Faire cuire les ramequins au bain-marie avec de l’eau chaude durant 1 h jusqu’à ce qu’ils soient fermes au toucher.
- Laisser refroidir à température ambiante et mettre au réfrigérateur durant 4 h avant de servir.
- Déguster !
Citation sur la cuisine
“La bonne cuisine, c’est le souvenir” Georges Simenon