CRÈME CARAMEL JAPONAISE (PURIN)

La crème caramel japonaise (ou purin) est un entremets composé de lait, sucre, œufs et vanille; nappés de caramel.

Facile et rapide à préparer, cette crème caramel originaire du Japon, dont le nom viendrait du terme pudding, se déguste lors des collations de la journée.


Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 15 min
Temps de repos : 4 h
Temps de cuisson : 1 h
Temps total : 1 h 15 min + 4 h (repos)
6 personnes
Caramel :
200 g de sucre en poudre
100 ml d’eau
Crème :
500 ml de lait
120 g de sucre
4 jaunes d’œufs + 2 œufs
1 cuillère à soupe d’extrait de vanille

Préparation :

  • Préchauffer le four en mode statique à 180ºC.
  • suffisamment d’eau tiède pour le bain-marie purin ;
  • Dans une casserole, mélanger le sucre en poudre (200 g) et l’eau (100 ml).
  • Faire cuire à feu doux jusqu’à obtenir une couleur caramélisée.
  • Ne pas remuer pas le mélange sur le feu.
  • Verser immédiatement le caramel dans des ramequins. Réserver.
  • Dans un grand bol, battre au fouet le lait, le sucre (120 g), les œufs et la vanille.
  • Verser l’appareil à flan dans les ramequins.
  • Couvrir les ramequins avec du papier d’aluminium (côté brillant vers le bas).
  • Faire cuire les ramequins au bain-marie avec de l’eau chaude durant 1 h jusqu’à ce qu’ils soient fermes au toucher.
  • Laisser refroidir à température ambiante et mettre au réfrigérateur durant 4 h avant de servir.
  • Déguster !

Citation sur la cuisine

« La bonne cuisine, c’est le souvenir » Georges Simenon

Laisser un commentaire