Le gâteau de pommes de terre napolitain (ou gattò di patate en italien) est un plat à base de pommes de terre, mozzarella, jambon cuit, œufs, beurre, parmesan râpé, muscade, sel et poivre.
À compter de 1768, la reine Marie-Caroline, mariée à Ferdinand Ier, roi des Deux Siciles, introduisit la cuisine française en Sicile et à Naples. Réalisés par des « monsieurs », cuisiniers de haut rang, appelés aussi monzù en napolitain ou monsù en sicilien, ces mets napolitains et siciliens prirent alors des noms dérivés du français comme gattò, crocchè ou ragù.
Facile à préparer, ce gâteau savoureux typiquement napolitain et sicilien, se déguste lors des repas accompagné d’une salade verte.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 25 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 40 min |
| Temps total : 1 h 5 min |
| 6 personnes |
| 750 g de pommes de terre à chair jaune (Agata, Monalisa ou Samba) |
| 120 g de mozzarella ou provola |
| 120 g de jambon cuit (ou 80 g de jambon cuit et 40 g de salami) |
| 2 œufs |
| 35 g de beurre |
| 4 à 5 cuillères à soupe de parmesan râpé |
| sel, poivre |
| noix de muscade |
| chapelure, flocons de beurre |
Préparation :
- Laver les pommes de terre, mettre dans une casserole et couvrir d’eau froide.
- Porter à ébullition et laisser cuire les pommes de terre jusqu’à pouvoir les piquer facilement avec une fourchette.
- Égoutter les pommes de terre, éplucher et écraser au presse-purée.
- Ajouter le beurre haché, saler et poivrer et remuer jusqu’à ce que le beurre soit fondu.
- Ajouter les œufs, puis le jambon et la mozzarella coupée en petits morceaux.
- Saupoudrer de fromage râpé et de noix de muscade râpée.
- Couvrir un moule de 23 à 24 cm de diamètre de papier sulfurisé.
- Verser la préparation dans le moule et niveler avec une cuillère.
- Recouvrir la surface du gâteau de chapelure et ajouter quelques flocons de beurre.
- Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
- Enfourner durant environ 40 min jusqu’à ce que le dessus prenne une belle couleur dorée.
- Sortir du four.
- Laisser refroidir environ 20 min avant de servir.
- Déguster !
Citation sur la cuisine :
“La bonne cuisine, c’est le souvenir.”
Georges Simenon