La glace crémeuse au mascarpone est un entremets glacé composé de crème fraîche, mascarpone, lait concentré sucré, lait, jaunes d’œuf, sucre, miel, farine de caroube, vanille, rhum et groseilles.

Facile à réaliser, savoureuse et crémeuse, cette glace originaire d’Italie se déguste lors des collations de la journée.

Difficulté : faible

Préparation : 15 min

Repos : 6 h

Cuisson : –

Total : 15 min + 6 h (repos)

6 personnes

250 ml (1 tasse) de crème fraîche

250 g (1 tasse) de mascarpone

170 g (1/2 tasse) de lait concentré sucré

100 ml (1/2 tasse) de lait frais

3 jaunes d’œuf

2 cuillères à soupe de sucre

1 cuillère à café de miel

1/2 cuillère à café de farine de graines de caroube

1 cuillère à café d’extrait de vanille

2 cuillères à soupe de rhum blanc

vanille, cacao amer, chocolat noir

Préparation :

• Dans une casserole, faire chauffer le lait, le miel et la crème fraîche.
• Dans un bol, fouetter les jaunes d’œufs et le sucre avec la farine de graines de caroube, puis ajouter l’extrait de vanille.
• Incorporer lentement la crème chaude et le lait.
• Fouetter puis faire chauffer à feu moyen en remuant sans cesse.
• Éteindre au premier bouillon.
• Laisser refroidir la crème en mettant la casserole dans de l’eau froide.
• Une fois refroidie, ajouter à la crème le mascarpone et le lait concentré. Fouetter jusqu’à bonne incorporation.
• Verser le mélange dans une sorbetière ou dans un récipient en acier avec couvercle, préalablement refroidi au congélateur et remettre au congélateur durant environ 6 h.
• Sans sorbetière, remuer la crème toutes les 30 min pour éviter que la surface cristallise et obtenir une glace crémeuse.
• Décorer.
• Servir et déguster !

Citation sur la cuisine :

“La cuisine est la base du véritable bonheur.”

Auguste Escoffier