La glace crémeuse au mascarpone est un entremets glacé composé de crème fraîche, mascarpone, lait concentré sucré, lait, jaunes d’œuf, sucre, miel, farine de caroube, vanille, rhum et groseilles.
Facile à réaliser, savoureuse et crémeuse, cette glace originaire d’Italie se déguste lors des collations de la journée.
| Difficulté : faible |
| Préparation : 15 min |
| Repos : 6 h |
| Cuisson : – |
| Total : 15 min + 6 h (repos) |
| 6 personnes |
| 250 ml (1 tasse) de crème fraîche |
| 250 g (1 tasse) de mascarpone |
| 170 g (1/2 tasse) de lait concentré sucré |
| 100 ml (1/2 tasse) de lait frais |
| 3 jaunes d’œuf |
| 2 cuillères à soupe de sucre |
| 1 cuillère à café de miel |
| 1/2 cuillère à café de farine de graines de caroube |
| 1 cuillère à café d’extrait de vanille |
| 2 cuillères à soupe de rhum blanc |
| vanille, cacao amer, chocolat noir |
Préparation :
- Dans une casserole, faire chauffer le lait, le miel et la crème fraîche.
- Dans un bol, fouetter les jaunes d’œufs et le sucre avec la farine de graines de caroube, puis ajouter l’extrait de vanille.
- Incorporer lentement la crème chaude et le lait.
- Fouetter puis faire chauffer à feu moyen en remuant sans cesse.
- Éteindre au premier bouillon.
- Laisser refroidir la crème en mettant la casserole dans de l’eau froide.
- Une fois refroidie, ajouter à la crème le mascarpone et le lait concentré. Fouetter jusqu’à bonne incorporation.
- Verser le mélange dans une sorbetière ou dans un récipient en acier avec couvercle, préalablement refroidi au congélateur et remettre au congélateur durant environ 6 h.
- Sans sorbetière, remuer la crème toutes les 30 min pour éviter que la surface cristallise et obtenir une glace crémeuse.
- Décorer.
- Servir et déguster !
Citation sur la cuisine :
« La cuisine est la base du véritable bonheur. »
Auguste Escoffier
