Le mouttabal (ou baba ganousch) est une purée composée d’aubergines (préalablement grillées), préparées en mousse, mélangées à du tahini (crème de sésame), de l’ail, du citron et de l’huile d’olive.
Originaire du Moyen-Orient, elle constitue l’un des mezzés (entrées) traditionnels avec le houmous ou le labné qui se dégustent lors des repas.
| Difficulté : facile |
| Préparation : 10 min |
| Repos : – |
| Cuisson : – |
| Total : 10 min |
| 6 personnes |
| 2 aubergines de petite taille |
| 1 gousse d’ail écrasée |
| 25 g (1/4 tasse) de poudre d’amandes |
| 4 cuillères à soupe de tahini |
| 1 citron (jus) |
| 1/2 cuillère à café de poudre de cumin |
| 2 cuillères à soupe de menthe fraîche ciselée |
| 2 cuillères à soupe d’huile d’olive |
| sel/poivre |
| thym frais |
Préparation :
- Dans une casserole, faire griller les aubergines, retourner à différentes reprise jusqu’à ce que la peau noircisse et se boursoufle.
- Peler et hacher grossièrement la chair des aubergines.
- Égoutter dans une passoire fine.
- Dans le bol d’un mixeur, ajouter la pulpe d’aubergines, l’ail, la poudre d’amande, le tahini, le jus de citron et le cumin.
- Assaisonner et réduire en purée.
- Hacher grossièrement la moitié de la menthe. Ajouter à la préparation.
- Verser la préparation dans un bol et éparpiller sur le dessus les feuilles de menthe restantes.
- Arroser avec un peu d’huile d’olive.
- Servir avec des brins de thym sur le dessus.
- Déguster !
Citation sur la cuisine :
“Les progrès de la civilisation vont de pair avec ceux de la cuisine.”
Fannie Farmer