Un mochi à la confiture de haricot rouge (ou daifuku mochi en japonais) est une boule de riz gluant (appelé dango lorsqu’il prend la forme de boulette) fourrée de confiture de haricots rouges (azuki en japonais).
Le mochi serait apparu au Japon il y a environ 2 000 ans en même temps que la riziculture. La recette serait d’origine chinoise servant de base notamment aux perles de coco. Au Japon, le mochi est consommé lors des grandes occasions, sa préparation constituant un véritable rite festif.
Faciles à réaliser, ils constituent un dessert de choix lors des collations de la journée.
| Difficulté : facile |
| Préparation : 25 min |
| Repos : – |
| Cuisson : 2 h 45 min |
| Total : 25 min + 2 h 45 min (cuisson) |
| 4 personnes |
| Pâte à mochis : |
| 160 g (1 tasse) de farine de riz gluant |
| 180 ml (6 onces) d’eau |
| 4 cuillères à soupe de sucre |
| fécule de maïs |
| Confiture de haricots rouges : |
| 125 g (1/4 livre) de haricots azuki rouges |
| 1,5 l (50 onces) d’eau |
| 200 g (1 tasse) de sucre |
| 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude |
Confiture de haricots rouges :
- Dans un grand bol, faire tremper les haricots secs durant 12 h dans de l’eau et du bicarbonate de soude.
- Égoutter et placer dans une casserole remplie d’eau.
- Porter à ébullition.
- Après 5 min, égoutter.
- Répéter cette opération une autre fois pour enlever l’amertume des haricots.
- Dans une casserole, faire cuire les haricots à feu moyen dans 1,5 l (50 onces) d’eau en conservant une légère ébullition durant environ 2 h.
- Égoutter et remettre dans une casserole avec le sucre.
- Faire cuire à feu doux durant 15 min jusqu’à ce que la préparation prenne la consistance d’une confiture.
- Mélanger au mixeur à immersion jusqu’à obtenir une crème homogène et mettre de côté.
Mochis :
- Dans un bol, ajouter la farine, le sucre en poudre et l’eau.
- Mélanger jusqu’à l’obtention d’un mélange lisse et homogène.
- Ajouter en option un ou différents colorants alimentaires.
- Mettre dans un cuiseur à vapeur et faire cuire durant 20 min.
- Laisser refroidir.
Assemblage :
- Prendre de petites portions de pâte à mochi et former des boules.
- Déposer une cuillère à soupe de confiture de haricots rouge au centre de chaque boule et refermer.
- Rouler les mochis dans la fécule de maïs.
- Servir et déguster !
Citation sur la cuisine :
« La cuisine c’est de l’amour et de la générosité. »
Paul Bocuse
