La granité au citron sans sorbetière (ou granita al limone senza gelateria) est un entremets glacé composé de citron, eau et sucre.
D’origine sicilienne, il est considéré comme la mère de toutes les glaces, du sorbet à la crème glacée. Sa consitance ai fiocchi (aux flocons en français) et son aspect neigeux différent du « granité » courant (glace pilée aromatisée). Ses origines remontent à la domination arabe en Sicile et l’introduction de la recette du sherbet (ou sherbat), boisson glacée au jus de fruits ou à l’eau de rose. Durant l’hiver, les nobles de Messine en Sicile faisaient collecter de la neige dans les montagnes environnantes (Etna,…) qui était conservée dans des constructions en pierre spéciales. Durant l’été, la glace était râpée et aromatisée de sirops de fruits ou de fleurs. Au XVIe siècle, une amélioration a été apportée en combinant la neige avec du sel de mer pour congeler les préparations. Au XVIè siècle, Francesco Procopio (fondateur du Procope à Paris, plus ancien café-restaurant fondé en 1686) inventa « la gelatiera » (machine à glace) permettant de réaliser les premières glaces crémeuses, exemptes d’air et très riches en saveur, à partir d’eau, sucre et citron.
| Difficulté : facile |
| Préparation : 35 min |
| Repos : 3 h 30 min |
| Cuisson : 5 min |
| Total : 40 min + 3 h 30 min (congélateur) |
| 6 personnes |
| 1 l d’eau |
| 500 ml de jus de citron |
| 200 g de sucre |
Préparation :
- Dans une casserole, verser l’eau avec le jus de citron.
- Faire chauffer durant quelques minutes à feu doux et ajouter le sucre.
- Une fois le sucre fondu, éteindre et laisser refroidir.
- Verser le liquide dans un récipient muni d’un couvercle et mettre au congélateur.
- Toutes les 15 min la première heure, puis toutes les 30 min les 2 à 3 h suivantes, fouetter le granité pour qu’il reste crémeux et ne cristallise pas trop.
- Conserver au congélateur jusqu’à ce que le granité ait atteint la bonne consistance.
- Servir et déguster ou sortir 10 min avant de servir et fouetter jusqu’à ce qu’il retrouve sa consistance crémeuse
Citation sur la cuisine :
» La cuisine, c’est un peu comme la peinture, on prépare avec ce que l’on a. «
Paul Bocuse
