Les croquettes de pommes de terre napolitaines (crocchè di patate napoletani en italien) sont des croquettes composées de purée de pommes de terre recouvertes d’une panure chaude et croustillante, de couleur orangée et de texture ferme et douce.
Préparation typique de la région napolitaine et de Palerme en Italie, ce plat d’origine noble est devenu au fil du temps un des aliments de rue typiques.
Faciles et rapides à préparer, savoureuses, elles se dégustent en entrée ou en accompagnement.
| Niveau de difficulté : faible |
| Temps de préparation : 25 min |
| Temps de repos : 3 h |
| Temps de cuisson : 15 min |
| Temps total : 40 min + 3 h (repos) |
| 6 personnes |
| 1 kg (2 livres) de pommes de terre vieilles farineuses |
| 100 g (1 tasse) de fromage râpé |
| 100 g (1/2 tasse) de mozzarella |
| 3 œufs |
| farine |
| chapelure |
| sel/poivre |
| persil |
Préparation :
- Faire bouillir les pommes de terre, écraser jusqu’à obtenir une purée.
- Mettre la purée dans un bol.
- Ajouter les œufs, du persil, du fromage râpé, du sel et du poivre.
- Mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène et ferme.
- Former des cylindres de 10 à 15 cm (4-6 pouces) de long.
- Passer les cylindres dans du blanc d’œuf, éventuellement de la farine et enfin dans la chapelure.
- Laisser reposer quelques heures.
- Faire frire le tout dans de l’huile chaude jusqu’à ce qu’elles prennent un aspect doré et croquant.
- Égoutter sur du papier absorbant.
- Servir chaudes.
- Déguster !
Citation sur la cuisine :
“La bonne cuisine est honnête, sincère et simple.”
Elisabeth David
