La pita à la crème vanille (bougatsa) est une pâtisserie composée d’une garniture de semoule, crème pâtissière et de fromage entre des couches de pâte phyllo.

On trouve la bougatsa à Thessalonique et dans la région de Macédoine centrale au nord de la Grèce. Elle pourrait venir du gâteau nommé placenta de l’époque romaine (placenta signifiant « feuilleté »). Au début, il n’y avait que deux types de gâteaux, le libum était un petit gâteau, utilisé comme une offrande aux dieux et le placenta était une galette faite de farine fine couverte de fromage, de miel, et parfumée de feuilles de laurier. Un dessert similaire est encore connu sous le nom de placenta (grec : πλατσέντα) sur l’île de Lesbos en Grèce.

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 20 min

Temps de repos : –

Temps de cuisson : 15 min

Temps total : 35 min

6 personnes

4 feuilles de pâte phyllo

225 ml (1 tasse) de lait entier

150 ml de crème fraîche liquide

70 g (1/3 tasse) de semoule fine

1 oeuf

1.5 cuillère à soupe de beurre

45 g (1/4 tasse) de sucre en poudre

1 gousse de vanille

beurre

Préparation :

• Dans une casserole, faire chauffer le lait et la crème avec le sucre.
• Ajouter les grains de la gousse de vanille. Porter à ébullition.
• À ébullition, verser la semoule et laisser cuire tout en mélangeant jusqu’à l’obtention d’une crème lisse et homogène.
• Laisser tiédir hors du feu et faire fondre beurre en délayant avec un fouet.
• Ajouter l’œuf.
• Placer une feuille de pâte phyllo dans un moule beurré de 20 sur 25 cm (8-10 pouces) en la laissant déborder.
• Badigeonner de beurre fondu.
• Ajouter une autre feuille de pâte, imbiber de beurre fondu et répéter cette opération encore une fois.
• Ajouter la préparation.
• Rabattre les cotés des feuilles vers le milieu.
• Disposer la dernière feuille de pâte phyllo sur le dessus.
• Badigeonner d’un peu de beurre fondu.
• Préchauffer le four en mode statique à 200°C/392°F.
• Enfourner durant 15 min.
• Sortir et laisser refroidir.
• Démouler à froid et couper en carrés.
• Saupoudrer de sucre glace et de poudre de cannelle.
• Servir et déguster !

Citation sur la cuisine :

« On peut rendre le monde meilleur avec la cuisine. »

Pierre Gagnaire