Le New York cheesecake au citron est un gâteau au fromage composé d’un mélange de fromage à la crème, d’œufs, de sucre et de parfums de vanille ou de citron, sur une croûte de miettes de biscuits (généralement des biscuits Graham).

Version new-yorkaise du gâteau au fromage européen, il a la particularité d’utiliser du fromage à tartiner California créé en 1880 dans l’état de New-York.

Facile à préparer, fondant et délicieux, il se déguste lors des collations de la journée.

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 30 min

Temps de repos : 2 h

Temps de cuisson : 10 min

Temps total : 40 min + 2 h (repos)

6 personnes

330 g (1.5 tasses) de fromage « Philadelphia »

200 g (2 tasses) de biscuits à la cuillère émiettés

200 ml (0.9 tasse) de crème fraiche

120 g (3/4 tasse) de sucre glace

125 g (1/2 tasse) de yaourt au citron

80 g (1/3 tasse) de beurre

1 citron (zeste et jus)

8 g de gélatine en feuilles (4 feuilles)

80 g (0.4 tasse) de sucre

2 cuillères à soupe de fécule de maïs

200 ml (6.5 onces) d’eau

1 citron

Gâteau au fromage :

• Mettre les biscuits dans le mixeur et mélanger avec le beurre fondu jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène.
• Verser le mélange dans un moule à charnière et mettre au réfrigérateur.
• Ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide, puis les presser et les laisser fondre à feu vif avec une cuillère à soupe de lait.
• Dans un grand bol, mélanger le fromage Philadelphia avec le sucre glace, puis ajouter le yogourt au citron, le zeste et le jus de citron.
• Bien mélanger. Ajouter la gélatine fondue et remuer. Enfin, ajouter la crème fraiche, fouettée au préalable.
• Mélanger à la cuillère en bois jusqu’à obtenir une crème lisse et homogène.
• Sortir le moule à charnière du réfrigérateur et verser le mélange sur la base biscuitée.
• Niveler autant que possible et mettre au réfrigérateur durant 2 h.

Gelée au citron :

• Dans une casserole, verser le sucre, la fleur de maïs et le zeste de citron finement râpé. Bien mélanger.
• Ajouter l’eau et le jus de citron et mélanger de nouveau, puis porter à ébullition.
• Remuer sans cesse et faire chauffer encore 5 min jusqu’à épaississement de la gelée.

Montage :

• Laisser refroidir, puis sortir le gâteau au fromage au citron du réfrigérateur et verser sur toute la surface du gâteau.
• Remettre le gâteau au fromage au réfrigérateur durant une heure, puis le retirer du moule à charnière.
• Mettre sur un plat de service et garnir de quartiers de citron frais.
• Couper le cheesecake au citron en tranches et servir.

Citation sur la cuisine :

“On doit mettre tout son cœur dans la cuisine.”

Rosa Lewis