Le New York cheesecake au citron est un gâteau au fromage composé d’un mélange de fromage à la crème, d’œufs, de sucre et de parfums de vanille ou de citron, sur une croûte de miettes de biscuits (généralement des biscuits Graham).
Version new-yorkaise du gâteau au fromage européen, il a la particularité d’utiliser du fromage à tartiner California créé en 1880 dans l’état de New-York.
Facile à préparer, fondant et délicieux, il se déguste lors des collations de la journée.
Niveau de difficulté : facile |
Temps de préparation : 30 min |
Temps de repos : 2 h |
Temps de cuisson : 10 min |
Temps total : 40 min + 2 h (repos) |
6 personnes |
330 g (1.5 tasses) de fromage “Philadelphia” |
200 g (2 tasses) de biscuits à la cuillère émiettés |
200 ml (0.9 tasse) de crème fraiche |
120 g (3/4 tasse) de sucre glace |
125 g (1/2 tasse) de yaourt au citron |
80 g (1/3 tasse) de beurre |
1 citron (zeste et jus) |
8 g de gélatine en feuilles (4 feuilles) |
80 g (0.4 tasse) de sucre |
2 cuillères à soupe de fécule de maïs |
200 ml (6.5 onces) d’eau |
1 citron |
Gâteau au fromage :
- Mettre les biscuits dans le mixeur et mélanger avec le beurre fondu jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène.
- Verser le mélange dans un moule à charnière et mettre au réfrigérateur.
- Ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide, puis les presser et les laisser fondre à feu vif avec une cuillère à soupe de lait.
- Dans un grand bol, mélanger le fromage Philadelphia avec le sucre glace, puis ajouter le yogourt au citron, le zeste et le jus de citron.
- Bien mélanger. Ajouter la gélatine fondue et remuer. Enfin, ajouter la crème fraiche, fouettée au préalable.
- Mélanger à la cuillère en bois jusqu’à obtenir une crème lisse et homogène.
- Sortir le moule à charnière du réfrigérateur et verser le mélange sur la base biscuitée.
- Niveler autant que possible et mettre au réfrigérateur durant 2 h.
Gelée au citron :
- Dans une casserole, verser le sucre, la fleur de maïs et le zeste de citron finement râpé. Bien mélanger.
- Ajouter l’eau et le jus de citron et mélanger de nouveau, puis porter à ébullition.
- Remuer sans cesse et faire chauffer encore 5 min jusqu’à épaississement de la gelée.
Montage :
- Laisser refroidir, puis sortir le gâteau au fromage au citron du réfrigérateur et verser sur toute la surface du gâteau.
- Remettre le gâteau au fromage au réfrigérateur durant une heure, puis le retirer du moule à charnière.
- Mettre sur un plat de service et garnir de quartiers de citron frais.
- Couper le cheesecake au citron en tranches et servir.
Citation sur la cuisine :
“On doit mettre tout son cœur dans la cuisine.”
Rosa Lewis