La tarte brésilienne ou Brésilienne est une tarte composée de pâte levée sucrée et de crème pâtissière, recouverte de crème chantilly et de brésilienne (noisettes broyées, torréfiées et caramélisées).
Contrairement à ce que son nom laisse supposer, la brésilienne est une spécialité belge née dans les années 1970 en Wallonie; son nom étant en rapport avec sa garniture nommée de noisettes grillés et caramélisées appelée « brésilienne ». Elle est devenue avec la tarte au riz une des tartes préférées des Belges.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 45 min |
| Temps de repos : 3 h 30 min |
| Temps de cuisson : 15 min |
| Temps total : 1 h + 3 h 30 min (repos) |
| 6 personnes |
| Pâte levée sucrée : |
| 150 g (3/4 tasse) de farine |
| 75 g (1/3 tasse) de beurre doux |
| 1 cuillère à soupe de levure de boulanger |
| 1 œuf |
| 4 cuillères à soupe de lait |
| 2 cuillères à soupe de sucre en poudre |
| Crème pâtissière : |
| 250 ml (1 tasse) de lait entier |
| 2 jaunes d’œufs |
| 2.5 cuillères à soupe de fécule de maïs |
| 3 cuillères à soupe de sucre en poudre |
| 1/2 cuillère à soupe de sucre vanillé |
| Assemblage : |
| 200 ml (0.85 tasse) de crème entière |
| 3 cuillères à soupe de sucre glace |
| 50 g (2 onces) de brésilienne (noisettes broyées, torréfiées et caramélisées) |
Pâte levée sucrée :
- Diluer la levure dans le lait tiède avec un peu de sucre.
- Ajouter la farine préalablement tamisée dans un grand bol.
- Ajouter le beurre et incorporer à la farine avec les doigts de façon à obtenir une consistance sableuse.
- Faire un puits au centre et ajouter la levure diluée, l’œuf battu au préalable ainsi que le sucre.
- Ramener peu à peu le mélange beurre-farine au centre puis pétrir la pâte durant 10 min.
- Mettre dans un récipient.
- Couvrir avec un linge propre et laisser lever 1 h à température ambiante.
- Retravailler un peu la pâte puis l’abaisser.
- Étaler la pâte dans un moule de 22 cm (9 pouces) de diamètre.
- Piquer avec les dents d’une fourchette et laisser lever environ 30 min.
- Recouvrir la pâte d’une feuille de papier sulfurisé et remplir d’ haricots secs.
- Préchauffer le four à 180°C/360°F.
- Enfourner durant 15 min.
- Sortir et laisser refroidir.
Crème pâtissière :
- Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre et la fécule de maïs jusqu’à l’obtention d’une préparation homogène.
- Faire chauffer le lait.
- Verser un tiers du lait chaud sur la préparation et fouetter.
- Reverser le tout dans le reste du lait chaud et faire cuire quelques minutes à feu modéré tout en mélangeant jusqu’à l’épaississement de la crème.
- Sortir du feu.
- Mettre du film plastique au contact et laisser refroidir.
Assemblage :
- Poser le fond sur un plat de service.
- Étaler uniformément la crème pâtissière.
- Fouetter la crème entière froide avec des ustensiles très froids jusqu’à obtenir une consistance ferme en y incorporant petit à petit le sucre glace.
- La répartir sur la tarte.
- Saupoudrer de brésilienne.
- Mettre au réfrigérateur 2 h.
- Sortir et déguster !
Citation sur la cuisine :
“On doit mettre tout son cœur dans la cuisine.”
Rosa Lewis