Les croustillons sont des beignets à base de farine, beurre, lait, eau, levure de boulanger, œufs, et sucre, saupoudrés de sucre glace.

Appelés croustillons en Belgique francophone, ils sont appelés smoutebollen en Belgique néerlandophone. Tout comme les caricoles ou les lacquemants, ils sont un classique des kermesses ou des foires (foire du Midi ou foire d’octobre à Liège). En France, on retrouve ces pâtisseries dans le Nord de la France (Lille), en Picardie (région de Saint-Quentin, marchés de Flandres et d’Artois). Cette spécialité des fêtes foraines en France porte souvent le nom de « croustillons hollandais ».

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 25 min

Temps de repos : 2 h

Temps de cuisson : 15 min

Temps total : 40 min + 2 h (repos)

6 personnes

250 g (2 tasses) de farine

1 œuf

2 cuillères à soupe de beurre fondu

1 à 2 pincées de sel

1 cuillère à soupe de sucre

1 cuillère à café de bicarbonate

1.5 cuillères à soupe de levure fraîche de boulanger

75 ml (2.5 onces) de lait

100 ml (3.3 onces) d’eau

sucre ou sucre glace

Préparation :

• Faire tiédir le lait dans une casserole.
• Dans un bol, diluer le sucre et la levure fraîche, laisser lever 5 min environ.
• Dans un autre bol, tamiser ensemble la farine, le sel et le bicarbonate de soude et faites une fontaine au centre.
• Ajouter le jaune d’œuf au centre.
• Dans un petit bol, battre le blanc en neige ferme.
• Ajouter l’eau dans le puits, et commencer à mélanger doucement.
• Ajouter éventuellement un arôme (zeste de citron, eau de fleur d’oranger…)
• Lorsque la farine a complètement absorbé le liquide, ajouter le mélange de lait et de levure et continuer à remuer.
• Ajouter alors le beurre fondu refroidi, puis le blanc d’œuf en neige et mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse.
• Couvrir avec un torchon humide et laisser lever durant au moins 2 h.
• Faire chauffer l’huile dans une friteuse.
• Mélanger la pâte et déposer de petites boules de pâte avec une cuillère dans l’huile.
• Faire cuire environ 2 min en retournant le temps que les beignets prennent une belle couleur dorée.
• Placer dans une assiette munie de papier absorbant.
• Poursuivre jusqu’à épuisement de la pâte.
• Laisser refroidir.
• Saupoudrer de sucre ou de sucre glace.
• Servir et déguster !

Citation sur la cuisine :

“Pour bien cuisiner il faut de bons ingrédients, un palais, du cœur et des amis.”

Pierre Perret