Le gâteau coton (ou cotton cheesecake) est un gâteau éponge à base de fromage à la crème, beurre, sucre, crème fouettée et œufs. Il est cuit au bain-marie.

Hybride entre le gâteau au fromage (cheesecake) et le soufflé, contenant moins de fromage et de sucre que le cheesecake traditionnel, il est aussi moins calorique que ce dernier. Fouetter séparément les blancs et les jaunes d’œuf permet d’obtenir cette texture ultra-moelleuse.

Facile à réaliser, ultra-moelleux et doux, il est parfait comme base de gâteaux ou comme gâteau lors des collations de la journée.

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 30 min

Temps de repos : –

Temps de cuisson : 1 h 20 min

Temps total : 1 h 50 min

6 personnes

Ingrédients :	Système international (SI)	US customary sytem (US CS)
beurre	100 g	0.5 cup
fromage à la crème	100 g	0.5 cup
lait	125 ml	0.5 cup
jaunes d’œufs	8	8
farine	60 g	0.5 cup
fécule de maïs	60 g	0.5 cup
blancs d’œufs	13	13
sucre en poudre	130 g	2/3 cup
eau chaude	selon la taille des moules	according to the size pans
sel	1 pincée	1 pinch

Préparation :

• Préchauffer le four en mode statique à 160° C/ 320°F.
• Dans une petite casserole, fouetter à feu moyen le beurre, le fromage à la crème et le lait jusqu’à obtenir un mélange homogène.
• Sortir du feu et laisser refroidir.
• Séparer les blancs des jaunes d’œufs.
• Dans un grand bol, fouetter les jaunes d’œufs jusqu’à l’obtention d’un mélange lisse, puis verser petit à petit le mélange au fromage à la crème en remuant jusqu’à obtenir un mélange homogène.
• Ajouter la farine et l’amidon de maïs tamisées au préalable tout en fouettant. Bien s’assurer qu’il n’y a pas de grumeaux.
• Dans un autre grand bol, battre les blancs d’œufs avec une pincée de sel jusqu’à la formation de pics mous.
• Ajouter peu à peu le sucre tout en continuant de battre jusqu’à la formation de pics fermes.
• Ajouter environ un quart des blancs d’œufs dans le mélange à base de jaunes d’œufs, puis répéter l’opération avec les blancs d’œufs restants jusqu’à ce que la pâte soit homogène.
• Beurrer légèrement le fond d’un moule à gâteau rond de 23 cm de diamètre (10 inch), puis tapisser le fond et les côtés avec du papier sulfurisé. 
• Verser la pâte dans le moule et agiter pour libérer les grosses bulles d’air.
• Placer le moule dans un plus grand plat allant au four et remplir ce dernier d’eau chaude jusqu’à une hauteur de 2 cm (1 inch).
• Enfourner durant 25 min, puis réduire le feu à 140° C/285°F  et cuire durant 55 min supplémentaires, jusqu’à ce que le gâteau ait presque doublé de hauteur.
• Sortir du four et inverser délicatement le gâteau sur la main et décoller le papier.
• Saupoudrer le dessus du gâteau de sucre en poudre, puis couper en tranches.
• Servir.
• Déguster !