Les beignets napolitains (ou chiacchiere en italien) sont des beignets composés de farine, sucre, beurre, anis doux, oeuf, citron, levure chimique et sel.
Originaires d’Italie (Campanie, Abbruzes, Calabre ou Sicile), les chiacchiere sont dérivées des frictilia, friandises frites dans de la graisse animale durant la Rome antique préparées lors des Saturnales et des Bacchanales. Ces beignets sont aujourd’hui préparés durant la période du carnaval précédant le carême. Le terme chiacchiere vient de l’italien chiacchiera signifiant bavardage, sous-entendant quelque chose de léger, non contraignant. Les chiacchiere sont effectivement simples à préparer et légères malgré la friture.
Faciles et rapides à préparer, ces beignets délicieux se dégustent en fin de repas ou lors des collations de la journée.
| Difficulté : facile |
| Préparation : 15 min |
| Repos : – |
| Cuisson : 15 min |
| Total : 30 min |
| Portions : 6 personnes |
| 300 g de farine, tout usage |
| 40 g de sucre en poudre |
| 30 g de beurre fondu |
| 60 ml de lait |
| 2 oeufs |
| 2 cuillères à soupe de strega, grappa ou rhum |
| 1 citron (zeste râpé) |
| 1 pincée de sel |
| sucre glace |
Préparation :
- Dans un bol, ajouter la farine avec le sucre et une pincée de sel.
- Faire une fontaine au centre et y verser les œufs, le beurre fondu, le zeste râpé de citron et la liqueur. Mélanger avec la fourchette en partant du centre.
- Retourner en incorporant lentement la farine jusqu’à obtenir un mélange crémeux.
- Ajouter le lait et mélanger avec une fourchette jusqu’à obtenir une pâte qui se détache des parois du bol.
- Former une boule de pâte. Envelopper la boule de film plastique et laisser reposer 20 min à température ambiante.
- Étaler la pâte le plus finement possible, sur un plan de travail fariné au rouleau à pâtisserie.
- Détailler des rectangles de pâte de 4 cm sur 10 cm.
- Dans une friteuse, faire chauffer de l’huile à 175°C.
- Plonger 2 à 3 rectangles de pâte dans l’huile bouillante.
- Après 3 ou 4 secondes, retourner. Faire cuire quelques secondes de plus, égoutter avec une écumoire.
- Placer sur du papier absorbant.
- Poursuivre jusqu’à épuisement de la pâte.
- Une fois refroidis, saupoudrer de sucre glace sur les deux faces.
- Servir et déguster !
Citation :
“La gastronomie fait trembler d’intelligence nos narines.”
Charles Monselet