Le gâteau des rois catalan est un gâteau brioché en forme de couronne composé de farine, levure, lait, citron et orange, sucre, sel, fleur d’oranger, rhum, anis vert, oeufs, beurre, massepain, fruits confits et sucre en grains.
Spécialité traditionnelle culinaire catalane, ce gâteau appelé tortell de reis apparaît lors des fêtes telles que la Fête des Rois (6 janvier); la Saint Antoine (17 janvier) ou le dimanche des Rameaux. Aussi appelé coca de Reis, il contient deux surprises cachées : une fève sèche et une figurine (généralement celle d’un roi). Selon la tradition, celui qui trouve la figurine reçoit la couronne de roi et celui qui trouve la fève doit payer le gâteau. Selon la coutume catalane, tout le monde ne pouvant se rendre à l’église, on plaçait une fève séchée dans le gâteau. Celui qui la trouvait, nommé « roi du haricot », se rendait à l’église pour représenter la famille et célébrer le bébé de Bethléem. Durant le repas du réveillon, chaque fois qu’il buvait, les convives devaient se lever en signe d’obéissance et crier à pleins poumons « le roi boit, le roi boit ».
Facile à préparer, ce gâteau des rois délicieux se déguste en fin de repas ou lors des collations de la journée.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 30 min |
| Temps de repos : 5 h |
| Temps de cuisson : 40 min |
| Temps total : 1 h 10 min + 5 h (repos) |
| Portions : 6 personnes |
| 150 g de farine fluide |
| 8 g de levure de boulanger |
| 50 ml de lait tiède |
| 1 citron + 1 orange (zestes râpés) |
| 15 g de sucre en poudre |
| 1 cuillère à café de sel |
| 1 cuillère à soupe de fleur d’oranger + 1 cuillère à soupe de rhum + 1 cuillère à soupe d’anis vert |
| 2 œufs |
| 75 g de beurre ramolli |
| massepain : 60 g de poudre d’amande + 50 g de sucre + 15 ml d’eau |
| 50 g de fruits confits |
| 1 jaune d’œuf (dorure) |
| 10 g de sucre en grains |
| fève, figurine |
Préparation :
- Verser la farine et la levure dans un bol. Verser le lait tiède. Ajouter les zestes râpés de citron et d’orange.
- Ajouter le sucre, le sel, la fleur d’oranger, le rhum et l’anis vert. Pétrir environ 10 mn à la main jusqu’à obtenir une pâte homogène, élastique et pas trop ferme.
- Incorporer les œufs l’un après l’autre. Incorporer le beurre en petits morceaux et poursuivre le pétrissage durant 2 min.
- Saupoudrer le plan de travail de farine. Huiler les mains puis travailler vigoureusement la pâte jusqu’à ce qu’elle devienne lisse, homogène et n’adhère plus aux mains. Former une boule une pâte.
- Mettre dans un bol et laisser lever 2 à 3 h à température ambiante recouverte d’un torchon propre.
- Pour le massepain, mélanger la poudre d’amande avec 50 g de sucre et ajouter petit à petit l’eau jusqu’à obtenir une pâte homogène et former un boudin.
- Couper les fruits confits en rondelles.
- Déposer la pâte sur un plan de travail fariné. Huiler les mains. Avec un rouleau à pâtisserie, former un rectangle long.
- Façonner le massepain en un boudin de la longueur du rectangle.
- Incorporer les fruits confits, la fève et la figurine puis rouler la pâte autour du massepain en formant un gros boudin.
- Relier les deux extrémités pour donner la forme d’une couronne.
- Placer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
- Placer un ramequin d’eau au centre de la couronne.
- Laisser reposer 2 à 3 h.
- Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
- Badigeonner la couronne avec 1 jaune d’œuf délayé avec de l’eau.
- Ajouter dessus les fruits confits et les grains de sucre.
- Enfourner 35 à 40 min.
- Servir tiède ou froid.
- Déguster !
Citation :
“La gastronomie fait trembler d’intelligence nos narines.”
Charles Monselet