La meringue italienne est une préparation composée de blancs d’oeufs, eau et sucre en poudre.
Alors que dans la meringue italienne, les blancs d’oeuf montés au 3/4 sont battus avec un sirop de sucre chauffé à 121°C; dans la meringue française, les blancs d’oeuf sont montés avec le sucre à température ambiante. S’agissant de la meringue suisse, les blancs d’œuf sont battus avec le sucre jusqu’à 50°C. Cette préparation à l’origine inconnue permet de façonner les coques de vacherin, d’alléger des mousses, de préparer des soufflés glacés ou de recouvrir une tarte (tarte au citron meringuée,…) ou un entremets (omelette norvégienne, …).
| Difficulté : facile |
| Préparation : 15 min |
| Repos : – |
| Cuisson : – |
| Total : 15 min |
| Portions : 6 personnes |
| 225 g de sucre en poudre |
| 85 g de blancs d’oeufs (3 oeufs) |
| 60 ml d’eau |
Préparation :
- Dans une casserole, verser l’eau et le sucre. Mélanger en faisant de petits cercles avec la casserole.
- Faire cuire à feu vif.
- Lorsque le sirop atteint 110°C, monter les blancs en neige.
- Lorsque le sirop atteint 120°C, verser le sirop le long de la paroi du bol tout en remuant.
- Continuer à battre jusqu’à ce que la meringue soit brillante et refroidi et que la meringue forme un bec d’oiseau.
- Utiliser !
Citation :
“On doit mettre tout son coeur dans la cuisine.”
Rosa Lewis