Les biscuits à l’anis de Noël sont des biscuits d’environ 5 cm de longueur et 1,5 cm d’épaisseur légèrement incurvé aux plusieurs entailles composés de farine, sucre, oeufs, anis, kirsch, levure chimique, orange et sel.
Appelés « Badener Chräbeli » en allemand ou « crête-de-coq » en français, ces biscuits sont une spécialité de la ville de Baden (Suisse) depuis plus d’un siècle. Ils sont connus dans toute la Suisse alémanique comme biscuits de Noël, mais, à Baden, ils sont vendus toute l’année.
À l’origine, les biscuits à l’anis de couleur claire servaient à remplacer le massepain, plus onéreux. Depuis le XVIIe siècle, le « massepain paysan » et le « massepain aux œufs »désignent en réalité des biscuits à l’anis, la farine blanche remplaçant les amandes.
Les « Chräbeli » sont mentionnés pour la première fois à Baden autour de 1710. Leur fabrication artisanale tout au long de l’année à Baden a commencé au XIXe siècle.
Il existe différentes variantes de biscuits, anguleuses ou incurvées, avec un nombre différent d’incisions. Ils ressemblent aux biscuits à l’anis d’Allemagne méridionale appelés « Springerle ».
| Difficulté : facile |
| Préparation : 20 min |
| Repos : 1 h |
| Cuisson : 20 min |
| Total : 40 min + 1 h (repos) |
| Portions : 6 personnes |
| 300 g de farine, tout usage |
| 250 g de sucre en poudre |
| 2 oeufs |
| 2 cuillères à soupe d’anis |
| 1 cuillère à café de kirsch (option) |
| 1 pointe de couteau de levure chimique |
| 1/2 orange (zeste râpé) |
| 1 pincée de sel |
Préparation :
- Dans une poêle, faire griller les graines d’anis sans ajouter de graisse.
- Placer les graines sur du papier absorbant et laisser refroidir.
- Râper finement le zeste d’une demi-orange et mélanger dans un bol avec le sucre en poudre, les œufs et le kirsch jusqu’à obtenir un mélange mousseux.
- Dans un autre bol, mélanger la farine avec la levure chimique et l’anis grillé.
- Ajouter au mélange d’oeufs et de sucre et bien mélanger.
- Couvrir la pâte et mettre au réfrigérateur durant 1 h.
- Recouvrir une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
- Former des rouleaux de pâte d’environ 1,5 cm de diamètre.
- Couper en morceaux de 6 à 7 cm de long et entailler 2 à 3 fois en biais sur un côté.
- Plier les rouleaux de pâte en demi-lunes et placer sur la plaque de cuisson.
- Laisser sécher durant 12 h à température ambiante.
- Préchauffer le four en mode statique à 140°C.
- Enfourner dans la moitié inférieure du four durant 20 min.
- Sortir du four et laisser refroidir.
- Servir et déguster !
Citation :
“Pour bien cuisiner il faut de bons ingrédients, un palais, du coeur et des amis.”
Pierre Perret