Le gâteau de la reine de Noël (bolo de rainha en portugais) est un gâteau composé de farine, levure, lait, orange, sucre, beurre, sel, oeufs, Porto, fruits secs (pignons de pin, amandes, cerneaux de noix, raisins secs).
Version sans fruits confits, riche en fruits secs, du gâteau des rois portugais (appelé bolo-rei en portugais), le gâteau de la reine a été créé vers 1870 par le confiseur français Grégoire de la Confeitaria Nacional de Lisbonne. Ce dernier s’est inspiré d’un gâteau français à pâte levée du sud de la Loire en forme de couronne. Petit à petit, d’autres pâtisseries de la ville se sont mises à fabriquer ces gâteaux. Préparé au mois de novembre et de décembre, ce gâteau de Noël délicieux se déguste en fin de repas ou lors des collations de la journée.
| Difficulté : facile |
| Préparation : 30 min |
| Repos : 2 h 45 min |
| Cuisson : 30 min |
| Total : 1 h + 2 h 45 min (repos) |
| Portions : 6 personnes |
| 500 g de farine, tout usage |
| 7 g de levure sèche de boulanger |
| 50 ml de lait |
| 50 ml de jus d’orange |
| 150 g de sucre en poudre |
| 100 g de beurre doux |
| 1 cuillère à café de sel |
| 3 oeufs |
| 1 orange (zeste râpé) |
| 30 ml de Porto |
| 50 g de raisins secs + 350 g de fruits secs (pignons de pin, amandes, cerneaux de noix, raisins secs) |
| 1 œuf (pour badigeonner) |
| sucre glace + 2 cuillères à soupe de miel |
Préparation :
- Dans une casserole, faire chauffer légèrement le lait jusqu’à environ 37ºC et y dissoudre la levure.
- Dans un grand bol, mélanger le sucre et le zeste d’orange.
- Ajouter ensuite les autres ingrédients sauf les raisins secs et les fruits secs. Malaxer avec les mains et pétrir jusqu’à obtenir une pâte lisse et brillante.
- Former une boule de pâte. Placer dans un bol et recouvrir d’un linge.
- Laisser lever durant environ 90 min jusqu’à doublement de volume.
- Placer les raisins secs dans un bol et couvrir de Porto.
- Dans un autre bol, mélanger les fruits secs.
- Lorsque la pâte est levée, transférer sur un plan de travail légèrement fariné. Ajouter les fruits secs (en conserver pour la décoration).
- Égoutter les raisins secs et ajouter à la pâte. Pétrir un peu jusqu’à obtenir une pâte homogène. Former une boule et laisser lever environ 15 min.
- Faire un trou au centre de la pâte et donner la forme d’un anneau. Placer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Laisse lever 1 h de plus.
- Badigeonner d’oeuf battu et décorer avec les fruits secs mis de côté.
- Enfourner dans un four préchauffé en mode statique à 170°C durant environ 30 min jusqu’à ce qu’il soit doré.
- Badigeonner de miel et saupoudrer d’un peu de sucre glace.
- Laisser refroidir.
- Servir et déguster !
Citation :
« La cuisine est la base du véritable bonheur. »
Auguste Escoffier