La bûche au mascarpone, framboises et pistaches est une bûche composée d’un biscuit à base d’oeufs, sucre en poudre, farine et sel; garnie d’une crème au mascarpone, de framboises et pistaches; saupoudrée de sucre glace.
Originaire d’Italie, cette bûche au biscuit moelleux garnie d’une crème onctueuse au mascarpone complété de framboises et pistaches se dégustent en fin de repas ou lors des collations de la journée durant les fêtes de fin d’année.
| Difficulté : facile |
| Préparation : 30 min |
| Repos : 2 h |
| Cuisson : 12 min |
| Total : 45 min + 2 h (repos) |
| Portions : 6 personnes |
| 4 oeufs moyens |
| 125 g de sucre en poudre |
| 100 g de farine, tout usage |
| 1 pincée de sel |
| 250 g de mascarpone, froid |
| 4 à 5 cuillères à soupe de crème fraîche |
| 220 g de framboises |
| 50 g de pistaches (sans coquille et non salées) |
| 2 cuillères à soupe de sucre glace |
Préparation :
- Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
- Recouvrir une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
- Hacher les pistaches. Rincer les framboises à l’eau courante et laisser sécher sur du papier absorbant.
- Séparer les jaunes des blancs d’œuf.
- Dans un bol, monter les blancs d’oeufs jusqu’à obtenir une consistance mousseuse.
- Ajouter une cuillère à soupe de sucre et continuer à fouetter jusqu’à obtenir une consistance de neige douce et compacte.
- Dans un autre bol, fouetter les jaunes d’oeufs avec le sucre restant et fouetter durant 2 à 3 min jusqu’à obtenir un mélange crémeux et clair.
- Incorporer doucement et progressivement la farine et les blancs d’œuf en neige au mélange de jaune d’oeufs et de sucre en effectuant des mouvements lents de bas en haut avec une spatule.
- Étaler uniformément la pâte sur la plaque de cuisson jusqu’aux bords sur environ 1 cm.
- Enfourner durant 7 à 12 min jusqu’à ce que la surface soit légèrement dorée. Sortir du four et laisser tiédir.
- Dans un bol, mélanger le mascarpone avec la crème fraîche.
- Étaler la crème de mascarpone sur la génoise jusqu’à quelques centimètres des bords.
- Répartir les pistaches hachées et les framboises sur le dessus.
- Rouler le biscuit sur lui-même en s’aidant du papier sulfurisé.
- Envelopper de film plastique.
- Mettre au réfrigérateur durant quelques heures.
- Au moment de servir, couper les deux extrémités avec un couteau et saupoudrer de sucre glace.
- Décorer de fruits rouges.
- Servir et déguster !
Citation :
“On doit mettre tout son coeur dans la cuisine.”
Rosa Lewis