Les délices feuilletés espagnols de Noël sont de petits gâteaux composés de farine, beurre, sucre en poudre, vin blanc, jus et zeste d’orange; saupoudrés de sucre glace.
Originaires d’Alcaudete (Jaen) en Espagne, créés par la famille Mata en 1949, les hojaldrinas (« feuilletés » en espagnol) sont de petits gâteaux parfumés à l’orange et au vin blanc, populaires dans toute l’Espagne. Leur nom vient de la façon de les préparer, la pâte étant étalée et pliée quelques fois. Il se dégustent toute l’année, en particulier lors des fêtes de fin d’année.
La recette qui suit s’en inspire.
| Difficulté : facile |
| Préparation : 15 min |
| Repos : 45 min |
| Cuisson : 15 min |
| Total : 1 h 45 min (repos) |
| Portions : 6 personnes |
| 600 g de farine, tout usage |
| 400 g de beurre froid |
| 60 g de sucre en poudre |
| 50 ml de vin blanc |
| 50 ml de jus d’orange |
| 3 oranges (zestes râpés) |
| sucre glace |
Préparation :
- Râper les zestes d’oranges.
- Presser 50 ml de jus d’orange.Tamiser la farine dans un bol.
- Ajouter le sucre, le beurre coupé en morceaux, le jus d’orange, le vin et les zestes râpés d’orange. Mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Envelopper de film plastique et mettre au réfrigérateur durant 1 h.
- Abaisser la pâte avec un rouleau à pâtisserie sur une épaisseur d’environ 1 cm. Faire un pli à l’image d’une pâte feuilletée.
- Étaler à nouveau avec le rouleau en un long rectangle et faire un autre pli.
- Abaisser la pâte avec le rouleau à pâtisserie sur une épaisseur de 1,5 cm.
- Couper en rectangles ou en carrés.
- Placer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
- Enfourner dan sun four préchauffé en mode statique à 175°C durant environ 30 min jusqu’à ce qu’elles commencent à devenir dorées.
- Sortir du four et laisser refroidir.
- Saupoudrer de sucre glace.
- Servir et déguster !
Citation :
“La bonne cuisine, c’est le souvenir.”
Georges Simenon