Le gâteau turban de Noël est un gâteau composé de pâte d’amande, farine, beurre, sucre, oeufs, citron vanille, levure chimique, fruits secs, canneberges et cognac. Il est souvent saupoudré de sucre glace ou nappé d’un glaçage.
Originaire des Pays-Bas, le gâteau turban ou Tulband en néerlandais, doit son nom à la coiffe orientale, le turban, à laquelle il ressemble. Il en existe différentes variantes dont celle-ci garnie de fruits secs et de pâte d’amande.
Facile à préparer, ce gâteau délicieux se déguste en fin de repas ou lors des collations de la journée.
| Difficulté : facile |
| Préparation : 30 min |
| Repos : 12 h |
| Cuisson : 60 min |
| Total : 1 h 30 min + 12 h (repos) |
| Portions : 6 personnes |
| Pâte : |
| 250 g de pâte d’amande |
| 200 g de farine, tout usage |
| 200 g de beurre, à température ambiante |
| 125 g de sucre en poudre |
| 4 oeufs, à température ambiante |
| 1 citron (zeste râpé) |
| 1 cuillère à café d’extrait de vanille |
| 1 cuillère à soupe bombée de levure chimique |
| 1 pincée de sel |
| Garniture : |
| 125 g de fruits secs assortis (abricots secs,…) ou fruits confits |
| 75 g de raisins secs sultanines |
| 50 g de canneberges |
| 75 ml de cognac ou jus de pomme |
Préparation :
- Couper les fruits secs en petits morceaux.
- Verser dans un grand bol, ajouter les raisins secs, les canneberges et le cognac. Mélanger et laisser macérer toute la nuit.
- Préchauffer le four en mode statique à 160°C.
- Beurrer un moule à brioche ou moule Bundt et saupoudrer de farine.
- Enlever l’excédent de farine du moule.
- Ajouter la pâte d’amande, le beurre, le sucre en poudre, le sel, l’extrait de vanille et le zeste râpé de citron dans un bol et battre durant 5 min jusqu’à obtenir une consistance crémeuse.
- Ajouter les œufs l’un après l’autre tout en fouettant jusqu’à obtenir une consistance mousseuse.
- Mélanger la farine et la levure chimique dans un autre bol et tamiser par portions sur la pâte.
- Incorporer délicatement à la préparation.
- Égoutter brièvement les fruits dans une passoire.
- Mélanger les fruits encore humides avec 2 cuillères à soupe de farine et incorporer à la pâte.
- Verser le mélange dans le moule et faire cuire durant 60 à 70 min.
- Sortir du four.
- Laisser refroidir dans le moule durant 10 min puis démouler sur une grille.
- Laisser refroidir complètement.
- Saupoudrer de sucre glace.
- Servir et déguster !
Citation :
“Un homme civilisé ne peut vivre sans cuisiner.”
Owen Meredith