Le gâteau rustique aux pommes du Trentin est un gâteau composé de pommes, farine, sucre en poudre, lait, Grappa, oeuf, levure chimique et sel.
Originaire de la province autonome de Trente, communément appelé Trentin ou anciennement Tyrol italien (bornée par le fleuve Adige, les Alpes rhétiques méridionales à l’ouest et les Dolomites à l’est), ce gâteau moelleux et parfumé est composé d’ingrédients de base, de pommes et de Grappa. La culture des pommes dans le Trentin remonte au XIXe siècle, le climat régional donnant des récoltes abondantes. Partie intégrante de la vie locale et de la cuisine de la province, les pommes se consomment fraiches, en compote avec du poisson et de la volaille ou dans des pâtisseries.
Facile et rapide à réaliser, ce gâteau rustique délicieux se déguste lors des repas et des autres collations de la journée.
| Difficulté : facile |
| Préparation : 15 min |
| Repos : – |
| Cuisson : 40 min |
| Total : 55 min |
| Portions : 6 personnes |
| 1 kg de pommes type Golden |
| 150 g de farine, tout usage |
| 200 g de sucre en poudre |
| 200 ml de lait |
| 1 petit verre de Grappa |
| 1 œuf moyen |
| 1 sachet de levure chimique |
| 1 pincée de sel |
Préparation :
- Laver, peler et couper les pommes en tranches fines.
- Dans un bol, battre l’œuf avec 150 g de sucre jusqu’à obtenir une consistance mousseuse.
- Incorporer petit à petit la farine à la préparation en alternant avec le lait jusqu’à obtenir une pâte semi-liquide.
- Ajouter le grappa et mélanger au fouet.
- Ajouter ensuite la levure tamisée.
- Si le mélange est trop épais, ajouter un peu de lait. Si le mélange est trop liquide, ajouter un peu de farine.
- Ajouter les pommes coupées en tranches, et mélanger à la spatule.
- Recouvrir un moule de 26 cm de diamètre de papier sulfurisé et y verser le mélange.
- Battre légèrement pour faire évacuer les bulles d’air.
- Saupoudrer avec le sucre restant.
- Enfourner dans un four préchauffé en mode statique à 180°C durant environ 40 min.
- Laisser reposer durant 5 min dans le four éteint.
- Sortir du four et laisser refroidir.
- Servir et déguster !
Citation :
“Le chef doit savoir manger. Il pourra difficilement créer s’il ne fait pas confiance à la sagesse de son palais.”
Ferran Adrià