Les budino di riso ou risottino (ou « tartes au riz au lait ») sont de petites pâtisseries composées d’un fonds de pâte sablée et d’une crème de riz, lait, sucre, oeuf et citron.
Originaires de Pistoia près de Florence, diffusées par la suite dans toute la Toscane, les femmes de Pistoia auraient commencé à préparer ce dessert en utilisant seulement un peu de riz, de farine, de lait et de zeste d’agrumes. La dénomination de « budino » (ou flan) a été ajoutée dans un esprit florentin. La forme originale du risotto de Pistoia est celle d’un cylindre elliptique.
Faciles et rapides à réaliser, ces pâtisseries délicieuses se dégustent au petit-déjeuner et lors des autres collations de la journée.
| Difficulté : facile |
| Préparation : 25 min |
| Repos : 2 h |
| Cuisson : 1 h |
| Total : 1 h 25 min + 2 h (repos) |
| Portions : 6 personnes |
| Pâte brisée : |
| 150 g de farine, tout usage |
| 80 g de beurre |
| 70 g de sucre glace |
| 1 œuf |
| 1 cuillère à café de levure chimique |
| 1 citron (zeste râpé) |
| Garniture : |
| 500 ml de lait |
| 150 g de riz |
| 70 g de sucre en poudre |
| 1 œuf |
| 1 citron (zeste râpé) |
| 1 pincée de sel |
Préparation :
- Dans un bol, ajouter la farine, le sucre glace, le zeste râpé d’un citron, 1 œuf, la levure chimique et le beurre froid coupé en petits morceaux. Mélanger rapidement jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.
- Former une boule de pâte. Envelopper de film plastique et mettre au réfrigérateur durant quelques heures.
- Dans une casserole, faire chauffer le lait avec un zeste de citron et le sucre en poudre.
- À ébullition, ajouter une pincée de sel, puis le riz. Faire cuire à feu doux durant environ 25 min, en remuant souvent jusqu’à ce que presque tout le lait soit absorbé et que le mélange reste crémeux.
- Éteindre et laisser refroidir. Une fois refroidi, ajouter l’œuf entier et remuer rapidement.
- Étaler la pâte sur 4 à 5 mm d’épaisseur.
- Beurrer et fariner des moules à muffins.
- Couper des disques de pâte d’n diamètre plus grand que la base des moules, puis disposer à l’intérieur, en nivelant les bords.
- Remplir de crème de riz presque jusqu’au bord et faire cuire dans un four préchauffé en mode statique à 180°C durant 30 min.
- Éteindre le four et laisser refroidir.
- Saupoudrer de sucre glace.
- Servir et déguster !
Citation :
“La bonne cuisine est honnête, sincère et simple.”
Elisabeth David / Cuisine paysanne française