Les petits gâteaux sardes à la ricotta sont de petits gâteaux composés d’un fonds de pâte à base de farine, semoule et beurre, et d’une garniture de ricotta, oeufs, sucre, safran, zestes râpés de citron et d’orange.
Originaires de Sardaigne, appelées pàrdulas de arrescottu (arrscottu correspondant à la « ricotta ») dans les régions du sud (Sulcis, Campidani de Cagliari et Oristano) ou casadinas (le fromage utilisé étant le casu) dans le centre et le nord de l’ile (Barbagie ou Logudoro), ces pâtisseries garnies de fromage frais sont souvent italianisées sous le nom Formaggella. En Corse, elles sont nommées ibrucciati (dérivé de « brocciu », fromage de brebis ou de chèvre corse). Selon les régions, elles existent en version sucrée ou salée, parfumées à l’orange ou au citron et parfois garnies de raisins secs .
Malgré une préparation identique, le goût des pàrdulas garnies à la ricotta et des casadinas garnies de fromage frais est très différent.
Faciles à préparer, ces petits gâteaux composés d’une garniture fondante à la ricotta se dégustent lors des collations de la journée.
| Difficulté : facile |
| Préparation : 25 min |
| Repos : 30 min |
| Cuisson : 30 min |
| Total : 55 min + 30 min (repos) |
| Portions : 6 personnes |
| 500 g de ricotta fraiche |
| 200 g de semoule très fine |
| 200 g de farine, tout usage |
| 150 g de sucre en poudre |
| 50 g de beurre ou de saindoux |
| 3 oeufs |
| 1 citron |
| 1 orange |
| 1 pincée de safran |
| 1 pincée de sel |
Préparation :
- Dans un bol, mélanger la farine, la semoule et le beurre ou le saindoux.
- Ajouter une pincée de sel et un peu d’eau tiède. Mélanger jusqu’à obtenir une consistance compacte et lisse en travaillant vigoureusement la pâte.
- Former une boule de pâte et recouvrir d’un torchon. Laisser reposer au moins 30 min.
- Dans un bol, ajouter à la ricotta, les œufs, le sucre, le safran et les zestes râpés d’orange et de citron.
- Étaler la pâte en une fine feuille et découper avec un emporte-pièce des disques de 6 à 8 cm de diamètre.
- Garnir chaque disque avec 1 à 2 cuillères à café de garniture à base de ricotta.
- Soulever les bords en pinçant les côtés en cinq points différents pour former des étoiles.
- Placer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé antiadhésif.
- Enfourner dans un four préchauffé à 170°C en mode statique durant environ 30 min.
- Servir chauds ou réchauffés.
- Déguster !
Citation :
“La gastronomie fait trembler d’intelligence nos narines.”
Charles Monselet