Le gâteau italien aux amandes sans farine est un gâteau composé de sucre en poudre, farine d’amande, blancs d’oeufs, fécule de maïs, extrait d’amande amère, sel et amandes effilées.
Originaire d’Italie, ce gâteau popularisé par le chef italien Luca Montersino présente de nombreuses analogies avec le gâteau espagnol de Saint-Jacques. Le dessus est recouvert d’amandes effilées grillées durant la cuisson, alors que le gâteau de Saint-Jacques est saupoudré de sucre glace, la croix de Saint-Jacques étant mise en évidence au pochoir.
Facile à préparer, ce gâteau délicieux sans gluten, à l’extérieur croustillant aux amandes effilées torréfiées et à l’intérieur fondant, se déguste lors des collations de la journée.
| Difficulté : facile |
| Préparation : 20 min |
| Repos : – |
| Cuisson : 45 min |
| Total : 1 h 5 min |
| Portions : 6 personnes |
| 200 g de sucre en poudre |
| 200 g de farine d’amande |
| 180 g de blancs d’œufs (5 blancs d’oeufs) |
| 25 g de fécule de maïs |
| 1 cuillère à café d’extrait amande amère |
| 1 pincée de sel |
| 100 g d’amandes effilées |
Préparation :
- Préchauffer le four en mode statique à 170°C.
- Dans un bol, mélanger à la spatule la farine d’amande, la fécule de maïs et l’extrait d’amande amère.
- Dans un autre bol, fouetter les blancs d’œufs avec 100 g de sucre en poudre et une pincée de sel durant 5 min.
- Ajouter ensuite les 100 g de sucre restants et continuer à fouetter durant encore 10 min jusqu’à obtenir une meringue moelleuse.
- Beurrer le fond d’un moule à charnière de 20 à 22 cm de diamètre, puis répartir les amandes effilées dans le fond.
- Dans un bol, mélanger la farine d’amande tamisée avec la fécule de maïs et incorporer délicatement et progressivement à la meringue en effectuant des mouvements lents de bas en haut.
- Verser la pâte dans le moule.
- Enfourner durant 45 à 50 min.
- Sortir du four et laisser refroidir.
- Retourner et démouler sur un plat de service.
- Servir et déguster !
Citation :
« On peut rendre le monde meilleur avec la cuisine. »
Pierre Gagnaire