SPÉCULOOS – BELGIQUE

Le spéculoos ou speculoos est un biscuit composé de farine, beurre, cassonade brune, eau, sel, bicarbonate de soude, cannelle et girofle, à la texture granuleuse due à la présence de cassonade de candi brune. 

Son nom proviendrait du mot latin speculator (« observateur », « surveillant ») utilisé pour désigner les évêques ou du mot latin species signifiant « épices ». Ceci laisse supposer qu’il est issu de la cuisine romaine. Qu’il soit en forme de saint Nicolas ou de saint Martin (équivalent de saint Nicolas dans certaines régions de Flandre) ou d’autres personnages ou animaux, voire de carrosses, il est consommé lors de l’Avent et plus particulièrement lors de la fête de Saint-Nicolas (le 6 décembre) en Belgique, aux Pays-Bas, dans l’ouest de l’Allemagne (en Rhénanie et en Westphalie) et dans le nord de la France (en Flandre méridionale). Il existe aussi une consommation traditionnelle liée à la Saint-Martin (11 novembre) ou à la mi-carême (greef).

À Lembeke en Belgique, Jan Boone Sr crée en 1932, le fameux biscuit caramélisé Lotus au croquant particulier devenant le principal fabricant de speculoos en Belgique.

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 15 min
Temps de repos : 2 h
Temps total : 30 min + 2 h (repos)
6 personnes
300 g (2.5 tasses) de farine
150 g (2/3 tasse) de beurre
275 g (1.5 tasses)de cassonade de candi foncée
1 œuf de grosse taille
1 cuillère à café d’eau
1 pincée de sel
1/2 cuillère à soupe de levure chimique
1/2 cuillère à café d’extrait de vanille
1/2 cuillère à café de mélange d’épices à spéculoos

Préparation :

  • Dans un grand bol, ajouter et battre la cassonade, le beurre, l’œuf, les épices et l’arôme de vanille jusqu’à obtenir une crème.
  • Ajouter l’eau.
  • Dans un bol, tamiser la levure chimique et la farine.
  • En saupoudrer la crème et mélanger petit à petit jusqu’à obtenir une pâte épaisse.
  • Ne pas pétrir trop longtemps pour éviter qu’elle devienne trop élastique. 
  • Laisser reposer 2 h au réfrigérateur.
  • Partager la pâte en plusieurs morceaux et abaisser rapidement au rouleau à pâtisserie.
  • Former des petits rectangles de 3 (1 pouce) sur 6 à 7 cm (2.5 pouces) ou utiliser des moules à spéculoos en bois :
    • fariner le motif sculpté,
    • presser la pâte à la main,
    • couper l’excédent,
    • taper le moule pour décoller la pâte,
    • et détacher la délicatement.
  • Poser sur une plaque à pâtisserie munie de papier sulfurisé.
  • Préchauffer le four à 180°C/360°F.
  • Enfourner 10 à 15 min selon l’épaisseur.
  • Laisser refroidir.
  • Déguster !

Citation sur la cuisine :

“On doit mettre tout son cœur dans la cuisine.”

Rosa Lewis

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