La crème diplomatique est une crème composée d’une crème pâtissière classique dans laquelle il est incorporé de la crème fouettée.

D’origine italienne, appelée aussi crème diplomatique, elle diffère de la crème diplomate, résultat d’un mélange de crème pâtissière collée de gélatine à laquelle on incorpore de la crème fouettée pour l’alléger.

Facile à préparer, aérienne et délicate, elle s’utilise pour garnir les gâteaux (dont le gâteau diplomatique) ou les entremets.

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 15 min

Temps de repos : –

Temps de cuisson : 5 min

Temps total : 20 min

environ 750 g (1.7 livres) de crème

500 ml (2 tasses) de lait

250 ml (1 tasse) de crème fraîche

120 g (1/2 tasse) de sucre

4 jaunes d’œufs

3 cuillères à soupe de farine tout usage

3 cuillères à soupe de fécule de maïs

1 gousse de vanille (ou zeste de 1 citron)

Préparation :

• Dans un bol, fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange pâle et homogène.
• Verser peu à peu la farine tout en mélangeant.
• Ajouter également la fécule de maïs et mélanger de nouveau.
• Verser un peu de lait et bien mélanger.
• Verser le restant de lait dans une casserole.
• Ajouter les graines de vanille ou le zeste de citron.
• Porter le lait à ébullition à feu moyen.
• Lorsque le lait bout, éteindre le feu.
• Verser la préparation dans le lait et mettre sur feu doux.
• Faire bouillir durant quelques minutes, tout en continuant à mélanger vigoureusement, sans cesse.
• Verser dans un bol, recouvrir de film plastique au contact et laisser refroidir.
• Dans un bol, fouetter la crème froide. Laisser refroidir.
• Dès que les deux crèmes sont à même température, incorporer délicatement la crème fouettée à la crème avec une spatule en effectuant des mouvements circulaires de bas en haut.
• Utiliser ou conserver au réfrigérateur recouverte de film plastique.
• Avant d’utiliser, mélanger brièvement.
• Déguster !

Citation sur la cuisine :

« La bonne cuisine n’est pas forcément chère. »

Paul Bocuse