La carbonade flamande (ou stoofvlees ou stoverij) est un plat à base de bœuf, bière brune, oignon, bouillon et cassonade, cuit à feu doux durant une longue période.
Ce plat typiquement flamand est disponible dans de nombreux restaurants en Belgique et dans la plupart des friteries de Belgique et du sud des Pays-Bas. À Limburg près de Verviers, la viande de bœuf est marinée avant cuisson dans du vinaigre.
Facile à préparer, savoureux, il se déguste lors des repas accompagné de frites et de salade verte.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 2 h 30 min |
| Temps total : 2 h 45 min |
| Ingrédients : 6 personnes |
| 1,2 kg (2.7 livres) de bœuf (type paleron) |
| 2 tranches de pain complet (option) |
| 1 l (33.5 onces) de bière brune |
| 2 oignons |
| 2 cuillères à soupe de moutarde |
| 2 feuilles de laurier |
| vinaigre |
| beurre |
| sel/poivre |
Préparation :
- Faire chauffer une grosse noix de beurre dans une poêle.
- Faire dorer la viande.
- Sortir de la poêle et réserver.
- Dans la même poêle, faire revenir l’oignon dans un peu de beurre supplémentaire.
- Ajouter à nouveau la viande et les feuilles de laurier.
- Saler et poivrer.
- Verser la bière et un filet de vinaigre.
- Ajouter éventuellement les tranches de pain enduits de moutarde.
- Laisser mijoter à feu très doux durant 2 à 3 h jusqu’à ce que la viande soit bien tendre.
- Servir chaud.
- Déguster !
Citation sur la cuisine :
“La cuisine, c’est quand les choses ont le goût de ce qu’elles sont.”
Curnonsky
