La crème de banane (ou banana curd) est une crème composée de bananes, œufs, sucre en poudre, beurre et jus de citron.
Originaire d’Angleterre, cette crème était généralement servie avec du pain ou des scones à l’heure du thé. Elle représentait une délicieuse alternative à la confiture. Elle sert également à garnir les gâteaux, les petites pâtisseries et les tartes.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 10 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 20 min |
| Temps total : 30 min |
| 4 personnes |
| 3 bananes |
| 2 œufs |
| 75 g de sucre en poudre |
| 55 g de beurre |
| 1/2 citron (jus) |
Préparation :
- Presser le jus citron et râper le zeste.
- Peler les bananes et écraser avec une fourchette dans un bol.
- Ajouter le jus de citron et le zeste. Bien mélanger.
- Faire fondre le beurre au bain-marie dans un bol.
- Une fois fondu et chaud, ajouter le sucre et la purée de banane et remettre sur le feu.
- Faire cuire à feu doux durant 8 à 10 min.
- S’il reste des grumeaux, utiliser le mixeur à immersion.
- Battre les œufs et ajouter petit à petit à la préparation tout en fouettant.
- Verser le tout dans la casserole.
- Remettre sur feu doux jusqu’à ce que la crème épaississe et voile le dos d’une cuillère.
- Sortir du feu et laisser refroidir.
- Utiliser ou conserver dans un bol recouvert de film plastique mis au réfrigérateur.
- Déguster !
Citation sur la cuisine :
“La gastronomie fait trembler d’intelligence nos narines.”
Charles Monselet
