Le poulet yassa (« yassa » signifiant « frire » en créole de Casamance) est un plat sénégalais à base d’oignons frits et de riz, accompagné soit de morceaux de boeuf (yassa à la viande), de poulet (yassa au poulet ou poulet yassa) ou de poisson (yassa au poisson) marinés dans le citron, frits ou braisés.
Le yassa, d’abord d’origine diola (Casamance) est un plat courant au Sénégal et au Mali. C’est un plat simple, rapide à faire et apprécié pour ses ingrédients simples et économiques.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 40 min |
| Temps de repos : 20 min |
| Temps de cuisson : 50 min |
| Temps total : 1 h 30 min + 20 min (repos) |
| Ingrédients : 6 personnes |
| Poulet : |
| 1,5 kg (3 livres) de poulet entier ou en morceaux |
| 5 oignons blancs |
| 2 gousses d’ail |
| 1 citron (jus) |
| 75 ml (2.5 once liquide) huile d’olive extra vierge |
| 50 g (3 cuillères à soupe) moutarde |
| 1 cuillère à café piment doux |
| 1 bouillon de poulet |
| sel |
| poivre noir |
| Riz : |
| 300 g (1.7 tasses) riz basmati |
| 750 ml (3 tasses) eau |
| 1 bâton de cannelle |
| 3 clous de girofle |
| cumin |
| huile d’olive extra vierge |
Poulet :
- Couper le poulet en morceaux : cuisses, quartiers, ailes.
- Mettre les morceaux dans un grand faitout après avoir huilé le fond.
- Les faire cuire durant quelques minutes à feu vif, en les retournant pour obtenir une cuisson uniforme.
- Les retirer de la poêle et les conserver au chaud.
- Peler et hacher finement les oignons. Les mettre dans le faitout dans le jus de cuisson du poulet.
- Faire cuire à feu doux durant environ 10 min en remuant pour éviter qu’ils accrochent au fond.
- Ajouter l’ail, le piment doux et la moutarde.
- Verser un peu de bouillon de poulet pour assurer une cuisson lente et douce.
- Assaisonner de sel et de poivre. Mélanger.
- Presser le citron et ajouter le jus à l’oignon.
- Faire cuire encore 5 à 6 min jusqu’à ce que l’oignon soit bien ramolli.
- Ajouter les morceaux de poulet et les assaisonner en les retournant.
- Ajouter ensuite le bouillon de poulet pour couvrir la viande et laisser cuire 25 à 30 min.
- Une fois prêt, éteindre le feu et garder au chaud.
Riz d’accompagnement :
- Rincer le riz à l’eau courante puis le faire tremper dans de l’eau à température ambiante.
- Recouvrir d’un film plastique et laisser reposer au moins 20 min.
- Verser l’huile et les épices dans une grande casserole, les faire dorer à feu moyen.
- Égoutter le riz et conserver l’eau de trempage de côté.
- Mettre le riz dans la casserole contenant les épices.
- Le faire griller quelques instants en remuant à la spatule.
- Ajouter ensuite l’eau de trempage du riz qui doit le recouvrir.
- Faire bouillir 5 à 6 min.
- Couvrir avec un couvercle et faire cuire 10 à 15 min jusqu’à ce que le riz ait bu toute l’eau et soit bien sec.
Servir et déguster !
