TOMPOUCE (BELGIQUE)

Un tompouce ou tompoes est une pâtisserie à base de pâte feuilletée, crème pâtissière, recouvert d’un glaçage lisse, rose, blanc ou orange et/ou de crème fouettée . 

Originaire des Pays-Bas et de Belgique, il est un cousin du mille-feuille français, avec une seule couche de crème pâtissière à la vanille entre deux fonds de pâte et un glaçage rose au lieu d’être marbré. Le mille-feuille, connu en France depuis 1651, s’est popularisé en Europe lors des conquêtes napoléoniennes. Des variantes sont apparues. Les premiers tompouces auraient été vendus dans une patisserie d’Amsterdam lors de la tournée du cirque Barnum. À cette époque, Charles Sherwood Stratton, nain exécutait un numéro sous le nom de « General Tom Thumb » dans laquel la figure de Napoléon faisait sensation. Quelques années plus tard, le plus petit homme d’Europe, Januar Hannema se présenta aux Pays-Bas sous le nom d' »Admiral Tom Pouce ». Pouce fait référence au héros de petite taille des contes de Grimm.

Plusieurs variantes existent en Belgique. Le boekske peut avoir une finition de sucre et être carré. Aux Pays-Bas, durant de nombreuses années, la couche supérieure était orange lors de la Fête du roi. Depuis les années 1990,  il est souvent orange lorsque l’équipe nationale de football participe à de grands tournois internationaux.

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 30 min
Temps de repos : –
Temps total : 45 min
Ingrédients :  4 personnes
250 ml (1 cup) de lait
1 gousse de vanille 
2 jaunes d’œuf
55 g (1/4 cup) de sucre
35 g (1/4 cup) de farine
1 pincée de sel
1 pâte feuilletée
1 œuf 
20 g (2 tbsp) de sucre glace
10 ml (2 tsp) de lait
colorant alimentaire rouge ou jus de groseille

Préparation de la crème :

  • Faire chauffer le lait. Y ajouter la gousse de vanille et laisser infuser environ 15 min.
  • Mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre, le sel et 15 g (2 tbsp)  de farine. Remuer jusqu’à obtenir une consistance crémeuse.
  • Enlever la gousse de vanille du lait, fendre en deux, en extraire les grains et ajouter au lait.
  • Incorporer 30 ml (2 tbsp) de lait tiède au mélange, puis ajouter la farine restante.
  • Ajouter délicatement le mélange au lait chaud dans la casserole, placer la casserole sur feu doux et remuer jusqu’à l’obtention d’une consistance épaisse.
  • Sortir du feu et recouvrir d’un film plastique au contact.

Préparation de la pâte feuilletée :

  • Préchauffer le four à 200° C/400 °F.
  • Munir une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et la beurrer légèrement.
  • Couper la  pâte feuilletée en 4 morceaux rectangulaires égaux.
  • Placer sur la plaque à pâtisserie.
  • Badigeonner le dessus avec l’œuf battu, faire de petits trous à la fourchette et enfourner durant 15 min jusqu’à ce que la pâte soit dorée.
  • Sortir la pâte du four.
  • Séparer rapidement et délicatement la feuille supérieure de la feuille inférieure.
  • Placer les huit morceaux sur une grille et laisser refroidir.
  • Servir et déguster !

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