La tarte aux cerises anglo-saxonne (ou cherry pie en anglais) est une tarte composée d’une abaisse et d’un couvercle de pâte à tarte, garnie de cerises (griottes ou cerises noires) compotées. Elle est généralement servie avec de la crème fouettée ou de la glace.
La première cherry pie célèbre fut préparée pour Élisabeth Ier. Les « cheery pies » sont associées au Royaume Uni et à l’Amérique du Nord. La récolte des cerises coïncidant avec la fête du Canada le 1er juillet, et la fête de l’Indépendance américaine, le 4 juillet, la tarte aux cerises est souvent servie lors de ces fêtes. Elle est aussi associée à la célébration de l’anniversaire de Washington.
Facile à préparer, cette tarte délicieuse se déguste lors des collations de la journée.
| Difficulté : facile |
| Préparation : 25 min |
| Repos : – |
| Cuisson : 50 min |
| Total : 1 h 15 min (repos) |
| Portions : 6 personnes |
| Pâte à tarte : |
| 320 g de farine, tout usage |
| 200 g de beurre froid |
| 120 ml d’eau froide |
| 12 ml de vinaigre de cidre de pomme |
| 1 cuillère à soupe de sucre en poudre |
| 1 cuillère à café de sel |
| Garniture : |
| 725 g de cerises dénoyautées |
| 125 g de sucre en poudre |
| 2 cuillères à soupe de fécule de maïs |
| 1 citron (zeste râpé) |
| 25 g de beurre fondu |
| 1 pincée de sel |
| Cuisson : |
| 1 jaune d’oeuf |
| 1 cuillère à café d’eau |
| 2 cuillères à soupe de sucre en poudre |
Pâte à tarte :
- Dans un bol, émietter le beurre avec la farine, le sucre et le sel.
- Ajouter ensuite l’eau froide et le vinaigre froid.
- Former une boule de pâte, en saupoudrant éventuellement d’une pincée de farine.
- Aplatir et mettre au réfrigérateur durant au moins 1 h.
- Dénoyauter les cerises.
- Placer les cerises dans un bol, ajouter le zeste râpé de citron, remuer et laisser au moins 30 min.
- Une fois la pâte brisée prête, diviser en deux.
- Abaisser un disque de pâte avec un rouleau à pâtisserie sur une épaisseur de 4 mm et placer dans un moule à tarte de 24 à 26 cm de diamètre préalablement beurré et fariné.
- Piquer avec les dents d’une fourchette.
Garniture et assemblage :
- Dans un bol, mélanger le sucre, la fécule de maïs, le beurre fondu froid et le sel avec les cerises.
- Verser immédiatement sur le fonds de pâte.
- Abaisser l’autre morceau de pâte sur une épaisseur de 4 mm et placer par dessus.
- Sceller les deux pâtes en appuyant entre le pouce et l’index de la main gauche jusqu’à ce que tout le bord de la tarte soit ondulé.
- Mettre au moins 40 min au réfrigérateur.
Cuisson :
- Préchauffer le four en mode statique à 200°C.
- Badigeonner avec un mélange de jaune d’œuf et d’eau, saupoudrer de sucre et faire de longues entailles.
- Enfourner durant environ 30 min.
- Placer dans le bas du four et poursuivre la cuisson durant 10 min.
- Saupoudrer d’une pincée de sucre et poursuivre la cuisson pendant 10 min jusqu’à ce qu’elle soit dorée.
- Sortir du four et laisser refroidir.
- Servir et déguster !
Citation :
« La cuisine c’est de l’amour et de la générosité. »
Paul Bocuse