Le semifreddo à la farine de maïs est un entremets composé d’oeufs, sucre en poudre, miel, farine de maïs, pignons de pin et crème fraîche.
Originaire de la vallée d’Onsernone à cheval sur le canton du Tessin et le Piémont, près de Locarno, la farina bóna est élaborée à partir de maïs grillé très finement moulus. Autrefois, la Farina bóna était mélangée avec de l’eau ou du lait, de la bouillie de myrtilles, de fraises ou du vin.
La farine de maïs donne une texture et une saveur particulières au semifreddo qui se déguste lors des collations de la journée.
| Difficulté : facile |
| Préparation : 15 min |
| Repos : 4 h |
| Cuisson : – |
| Total : 15 min + 4 h (repos) |
| Portions : 6 personnes |
| 5 œufs de taille moyenne |
| 150 g de sucre en poudre |
| 30 g de miel |
| 50 g de farine de maïs (type farina bona) |
| 500 g de crème fraîche à 35% de matières grasses |
| 50 g de pignons de pin |
Préparation :
- Dans un bol froid, fouetter la crème fraîche froide jusqu’à ce qu’elle ne soit pas trop ferme et mettre au réfrigérateur.
- Placer un moule à cake au congélateur.
- Mettre les œufs, le sucre et le miel dans un bol et fouetter au bain-marie chaud (maximum 50°C).
- Ajouter la farine au maïs. Fouetter à froid avec un batteur électrique jusqu’à ce que le mélange soit froid.
- Incorporer délicatement la crème fouettée puis les pignons de pin.
- Verser la préparation dans le moule.
- Mettre au congélateur pendant au moins 4 h.
- Servir et déguster !
Citation :
“La bonne cuisine, c’est le souvenir.”
Georges Simenon