La tarte aux pêches à la crème de ricotta aux abricots est une tarte composé d’un fonds de pâte à base de farine, beurre, sucre glace, citron, sucre vanillé, oeuf et sel; garni d’une crème de ricotta, pêches, sucre, lait et confiture d’abricots et saupoudrée de pistaches hachées et nappé de confiture d’abricots.
Originaire d’Italie, cette tarte alliant un fonds de pâte brisée et une crème légère aux pêches parfumé à l’abricot et à la pistache se déguste en fin de repas et lors des autres collations de la journée.
| Difficulté : facile |
| Préparation : 25 min |
| Repos : 5 h |
| Cuisson : 30 min |
| Total : 55 min + 5 h (repos) |
| Portions : 6 personnes |
| Pâte : |
| 250 g de farine, tout usage |
| 25 g de sucre glace |
| 1 citron |
| 1 sachet de sucre vanillé |
| 1 pincée de sel |
| 1 œuf |
| 125 g de beurre |
| Garniture : |
| 425 g de pêches |
| 350 g de crème fraîche |
| 200 g de confiture d’abricots |
| 100 g de sucre en poudre |
| 150 ml de lait |
| 30 g de pistaches |
Préparation :
- Laver le citron à l’eau chaude, sécher et râper finement le zeste. Dans un bol, ajouter la farine, le sucre glace, le zeste râpé de citron, le sucre vanillé, le sel, l’oeuf, 1 cuillère à soupe d’eau froide et le beurre en flocons. Mélanger durant quelques minutes jusqu’à obtenir une pâte lisse.Couvrir un moule de 26 cm de diamètre de papier sulfurisé. Étaler la pâte en un cercle de 30 à 32 cm de diamètre et disposer dans le moule. Piquez le fond de pâte plusieurs fois avec les dents d’une fourchette et mettre au réfrigérateur durant environ 30 min.Enfourner la pâte dans un four préchauffé à 200°C durant 25 à 30 min. Sortir du four et laisser refroidir la pâte dans le moule durant environ 15 min. Démouler et laisser refroidir sur une grille.Laver et peler les pêches. Couper en cubes. Dans un bol, mélanger 250 g de crème fraîche avec 100 g de confiture de pêche, 100 g de sucre, le lait et le mélange à sauce. Dans un bol, fouetter 100 g de crème jusqu’à ce qu’elle soit ferme. Incorporer les cubes de pêches et la crème fouettée. Étaler la crème sur le gâteau et égaliser. Etaler la confiture restante sur le dessus. Hacher les pistaches et parsemer sur le gâteau. Mettre au réfrigérateur durant environ 5 h.Servir et déguster !
Citation :
“On ne peut pas faire de cuisine si l’on n’aime pas les gens!”
Joël Robuchon