Les beignets munichois sont des beignets composés de farine, lait, oeuf, beurre, levure de boulanger, sucre en poudre, citron et sel; saupoudrés d’un mélange de sucre et de cannelle.
Spécialité de Munich en Bavière (Allemagne), les Schmalznudeln aussi appelés Auszogne (du verbe ausziehen, « tirer vers l’extérieur ») auraient été inventés en 1973 par Manfred Frischhut, propriétaire du café Frischhut à Munich près de Viktualienmarkt. En Autriche, on les appelle Bauernkrapfen. Ils sont reconnaissables à leur forme creuse, à la fine membrane au centre et leurs bords dodus. Pour leur donner leur forme caractéristique, on les étirait autrefois en les posant sur le genou, préalablement fariné. Ils étaient frits dans du « Butterschmalz » (beurre clarifié) et se dégustaient durant la période du carnaval (Fasching).
Faciles à préparer, ces beignets délicieux se dégustent saupoudrés de sucre et de cannelle ou garnis de confiture ou de crème.
| Difficulté : facile |
| Préparation : 25 min |
| Repos : 1 h 15 min |
| Cuisson : 15 min |
| Total : 40 min + 1 h 15 min (repos) |
| Portions : 6 personnes |
| 250 g de farine, tout usage |
| 100 ml de lait |
| 1 oeuf |
| 35 g de beurre ramolli |
| 20 g de levure de boulanger |
| 25 g de sucre en poudre |
| 1 petit citron (zeste râpé) |
| 1 pincée de sel |
| sucre glace + cannelle moulue |
Préparation :
- Émietter la levure, dissoudre dans le lait tiède avec un peu de sucre. Laisser lever environ 15 min.
- Dans un bol, mélanger la farine avec le sel, les 25 g de sucre, le zeste râpé de citron et le beurre mou, puis ajouter le lait. Pétrir au batteur électrique jusqu’à obtenir une pâte pas trop collante en ajoutant éventuellement un peu de farine.
- Couvrir avec un linge et laisser lever environ 30 min. Pétrir avec la main pour dégazer.
- Diviser la pâte en 4 à 5 portions.
- Sur un plan de travail fariné, former des disques de pâte d’environ 1 cm d’épaisseur.
- Aplatir. Étirer la pâte vers l’extérieur en partant du centre jusqu’à obtenir au centre une pâte très fine et former un boudin sur les bords.
- Couvrir avec un linge et laisser lever 30 min de plus.
- Faire chauffer l’huile de friture.
- Plonger les beignets dans l’huile et faire frire de chaque côté jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
- Égoutter, poser sur du papier absorbant, puis saupoudrer encore chauds d’un mélange de sucre glace et de cannelle.
- Servir et déguster !
Citation :
“La bonne cuisine, c’est le souvenir.”
Georges Simenon