Le gâteau au pain de la Chandeleur est un gâteau composé de pain rassis, lait, sucre, oeufs, beurre, pommes, raisins secs, noix, citrons confits, chapelure, cannelle et levure chimique.
Spécialité de la partie italophone du canton des Grisons en Suisse, ce gâteau rustique au pain enrichi de pommes, épices, fruits secs et fruits confits se prépare généralement lors de la fête de la Chandeleur (festa della Candelora en italien). Il s’agit d’une préparation traditionnelle des vallées des Alpes suisses proches de la frontière italienne.
Facile à préparer, ce gâteau de fête se déguste en fin de repas ou lors des collations de la journée.
| Difficulté : facile |
| Préparation : 25 min |
| Repos : – |
| Cuisson : 50 min |
| Total : 1 h 15 min |
| Portions : 6 personnes |
| Pâte à gâteau : |
| 250 g de pain rassis |
| 750 ml de lait |
| 120 g de sucre en poudre |
| 3 œufs |
| 80 g de beurre ramolli |
| 2 pommes Reinette coupées en cubes |
| 55 g de raisins secs trempés dans l’eau et/ou du vino santo puis pressés |
| 10 demi-cerneaux de noix |
| 1 cuillère à soupe de fruits confits au citron coupés en dés |
| 1 cuillère à soupe de chapelure |
| 1 pincée de cannelle moulue |
| 1 sachet de levure chimique |
| Finition : |
| 1 pomme |
| 5 demi-cerneaux de noix |
| 1 pincée de sucre en poudre ou sucre de canne |
Préparation :
- Dans un bol, ajouter le pain rassis coupé en tranches. Faire chauffer le lait dans une casserole et verser sur le pain jusqu’à le recouvrir. Malaxer et réduire en bouillie.
- Ajouter le sucre en poudre, les oeufs et le beurre mou coupé en morceaux. Mélanger jusqu’à obtenir une consistance homogène.
- Faire tremper les raisins secs dans un mélange d’eau de vino santo durant 10 min. Égoutter et presser. Ajouter à la préparation.
- Ajouter enfin les pommes coupées en cubes, les noix coupées en morceaux, les dés de fruits confits, la chapelure, la cannelle et la levure. Mélanger pour homogénéiser la préparation.
- Verser la pâte dans un moule de 28 cm de diamètre recouvert de papier sulfurisé.
- Répartir sur le dessus les tranches d’une pomme, 5 demi-cerneaux de noix et le sucre.
- Enfourner durant 50 min dans un four préchauffé en mode statique à 170°C.
- Sortir du four et laisser refroidir.
- Servir et déguster !
Citation :
“On apprend la cuisine avec celle des autres. À un moment donné on fait la sienne. »
Jean-François Piège