La crème frangipane italienne est une crème composée de sucre en poudre, beurre, vanille, oeufs, poudre d’amande, fécule de maïs et sel.
D’origine italienne, la crème frangipane aurait été créée par le comte Cesare Frangipani qui aurait offert la recette à Catherine de Médicis pour son mariage.
Selon le Larousse Gastronomique, la crème tire son nom du marquis Muzio Frangipani , courtisan à la cour du roi de France en 1600, inventeur d’un parfum d’amande censé couvrir l’odeur âcre du cuir des chaussures et des gants des soldats. La recette de la crème frangipane française est différente puisqu’elle consiste en un mélange de crème d’amandes et de crème pâtissière.
Facile et rapide à préparer, cette crème délicieuse s’utilise pour réaliser des tartes, des galettes ou des gâteaux.
| Difficulté : facile |
| Préparation : 15 min |
| Repos : – |
| Cuisson : 5 min |
| Total : 20 min |
| Portions : 6 personnes |
| 150 g de sucre en poudre |
| 150 g de beurre, à température ambiante |
| 1 gousse de vanille |
| 3 oeufs |
| 200 g de poudre d’amande |
| 50 g de fécule de maïs |
| 1 pincée de sel |
Préparation :
- Couper le beurre déjà mou en cubes et mettre dans un bol avec le sucre et les graines de la gousse de vanille. Battre au fouet électrique jusqu’à obtenir un mélange mousseux.
- Dans un bol, battre légèrement les œufs avec une pincée de sel.
- Ajouter les œufs battus et les deux farines au mélange de beurre et de sucre. Mélanger délicatement à la spatule en effectuant des mouvements de bas en haut avec une spatule.
- Reverser le tout dans une casserole sur le feu et laisser cuire environ 5 min jusqu’à ce que la crème atteigne une légère ébullition.
- Laisser refroidir et utiliser !
Citation :
“Si ma mère avait de la farine, elle ferait un gâteau. »
Proverbe basque