Le gâteau de Saint-Basile ou vasilopita (terme dérivé de pita ou gâteau et Vassilis ou Basile, en l’honneur de Saint Basile, évêque orthodoxe de Césarée en Cappadoce au IVe siècle) est un gâteau composé de farine, sucre glace, beurre, amandes, lait, levure de boulanger, oeufs, orange, citron et sel.
Préparé le soir du Nouvel An, il contient une pièce de monnaie en or et celui qui la trouve est proclamé « roi de la nuit ». Selon la tradition religieuse, le préfet de Cappadoce décida au milieu du IVe siècle d’occuper la ville pour la piller. Basile, évêque de Césarée, demanda aux familles riches de la ville de rassembler pièces et bijoux pour constituer une « rançon ». Ne sachant pas à qui appartenait les objets, le préfet abandonnant le siège de la ville, Basile décida de placer les objets précieux dans de petits pains et de les distribuer le lendemain à l’office. Cette tradition se poursuit depuis, chaque 1er janvier, jour de commémoration de la mort de Basile. Agios Vassilis, à l’image du Père Noël apporte des cadeaux aux enfants grecs célèbrent le Nouvel An et la Saint Basile portant de petits triangles métalliques et chantant des « kalanda » de porte en porte.
Facile à préparer, ce gâteau doux et parfumé se déguste en fin de repas ou lors des collations de la journée.
| Difficulté : facile |
| Préparation : 30 min |
| Repos : 3 h 30 min |
| Cuisson : 1 h |
| Total : 1 h 30 min + 3 h 30 min (repos) |
| Portions : 6 personnes |
| 1 kg de farine, tout usage |
| 200 g de sucre glace e |
| 230 g de beurre fondu |
| 100 g d’amandes émondées |
| 150 ml de lait chaud |
| 25 g de levure de boulanger e |
| 7 oeufs e |
| 1 jaune d’oeuf |
| 1 cuillère à soupe de zeste râpé d’orange + 1 cuillère à soupe de zeste râpé de citron e |
| 1/2 cuillère à café de sel é) |
| amandes effilées |
Préparation :
- Dans une casserole, faire chauffer le lait.
- Dans un petit bol, diluer la levure avec un peu de sucre jusqu’à obtenir un mélange homogène et présentant des bulles à la surface.
- Ajouter 25 g de farine et mélanger jusqu’à l’obtenir une pâte.
- Couvrir avec un linge et conserver dans un endroit chaud durant environ 1 h.
- Dans un grand bol, tamiser la farine restante avec le sel.
- Ajouter le beurre fondu, les œufs, le sucre restant et les zestes râpés de citron et d’orange.
- Verser le levain et travailler les ingrédients comme pour une pâte à pain. Une fois la pâte ferme mais élastique, couvrir de nouveau et laisser lever au chaud durant environ 1 h 30 min.
- Tapisser le fond et les bords d’un moule de 24 à 26 cm de diamètre de papier sulfurisé.
- Une fois que la pâte a doublé de volume, travailler rapidement la pâte et disposer dans le moule jusqu’à mi-hauteur.
- Laisser lever au chaud jusqu’à doublement de volume.
- Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
- Badigeonner la pâte avec le jaune d’œuf battu et saupoudrer d’amandes effilées.
- Enfourner durant 1 h.
- Sortir du four, laisser refroidir avant de servir.
- Déguster !
Citation :
“On doit mettre tout son coeur dans la cuisine.”
Rosa Lewis