La bûche chocolat à la crème de mascarpone au café est une bûche composée d’un biscuit à base d’oeufs, sucre en poudre, farine et poudre de cacao amer; garni d’une crème au mascarpone au café et beurre et nappé d’une sauce au chocolat.
Originaire d’Italie, appelée « rotolo cioccolato e crema al mascarpone e caffè » en italien, cette bûche au biscuit roulé moelleux fourrée de crème onctueuse au mascarpone et au café se déguste en fin de repas ou lors des collations de la journée.
| Difficulté : facile |
| Préparation : 20 min |
| Repos : 30 min |
| Cuisson : 10 min |
| Total : 30 min + 30 min (repos) |
| Portions : 6 personnes |
| Biscuit roulé : |
| 4 œufs |
| 130 g de sucre en poudre |
| 80 g de farine, tout usage |
| 25 g de poudre de cacao amer |
| Garniture : |
| 250 g de mascarpone |
| ½ tasse de café |
| Couverture : |
| 150 g de chocolat noir |
| 2 cuillères à soupe de crème fraîche |
Préparation :
- Préchauffer le four en mode statique à 200°C.
- Couvrir une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
- Beurrer légèrement de beurre fondu.
- Dans un bol, battre les jaunes d’œufs avec 110 g de sucre durant au moins 10 min jusqu’à triplement de volume.
- Tamiser la farine et la poudre de cacao.
- Intégrer au mélange en plusieurs fois tout en remuant jusqu’à obtenir une consistance homogène.
- Dans un bol, monter les blancs d’œufs en neige ferme avec le reste du sucre (20 g) et une pincée de sel.
- Incorporer délicatement et progressivement les blancs en neige au mélange en effectuant des mouvements lents de bas en haut avec une spatule.
- Verser le mélange sur la plaque de cuisson.
- Étaler sur une surface de 30 sur 40 cm en égalisant avec une spatule.
- Enfourner dans le four préchauffé durant 8 à 10 min.
- Sortir du four dès que le biscuit est doré. Retourner le biscuit sur un linge humide.
- Rouler autour du linge en retirant petit à petit le papier sulfurisé. Laisser refroidir. Une fois refroidi, dérouler délicatement.
- Dans un bol, fouetter vigoureusement le mascarpone avec le café sucré jusqu’à obtenir une crème onctueuse mais corsée.
- Garnir le rouleau de crème.
- Dans une casserole, faire fondre à feu doux le chocolat avec la crème jusqu’à obtenir une consistance lisse et homogène.
- Verser sur le rouleau et laisser sécher.
- Servir et déguster !
Citation :
“On doit mettre tout son coeur dans la cuisine.”
Rosa Lewis