La bûche de Noël italienne à la crème au chocolat est une bûche composée d’une génoise à base de farine, sucre, oeufs, sel et vanille; garnie et nappée de crème au chocolat à base de chocolat noir et crème fraîche.
Originaire d’Italie, cette bûche moelleuse à la forme de tronc avec ses embranchements la distinguant de la bûche française, fourrée de crème au chocolat, se déguste en fin de repas ou lors des collations de la journée.
| Difficulté : facile |
| Préparation : 20 min |
| Repos : 1 h |
| Cuisson : 7 min |
| Total : 27 min + 1 h (repos) |
| Portions : 6 personnes |
| Génoise (Pain d’Espagne) : |
| 160 g de farine, tout usage |
| 160 g de sucre en poudre |
| 5 oeufs |
| 1 pincée de sel |
| extrait de vanille |
| Garniture : |
| 500 g de chocolat noir |
| 300 ml de crème fraîche liquide |
| 100 g de confiture |
Préparation :
- Séparer les jaunes des blancs d’œuf.
- Dans le bol des jaunes d’œufs, ajouter le sucre et une ou deux gouttes d’extrait de vanille. Fouetter le mélange jusqu’à obtenir une consistance mousseuse.
- Dans un autre bol, battre les blancs d’œufs en neige. Incorporer délicatement et progressivement les blancs en neige au mélange d’œufs et de sucre en effectuant des mouvements lents de haut en bas jusqu’à obtenir un mélange homogène.
- Ajouter ensuite la farine tamisée et incorporer délicatement avec une spatule.
- Verser le mélange sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
- Niveler sur une surface de 30 sur 40 cm et enfourner dans un four préchauffé en mode statique à 200 °C durant 5 à 7 min jusqu’à ce que la surface soit dorée.
- Sortir du four et couvrir avec un linge propre humide et en s’aidant du papier sulfurisé enroulez immédiatement le biscuit. Laisser refroidir.
- Dans une casserole, faire chauffer la crème fraîche à feu doux et ajouter le chocolat coupé en petits morceaux. Mélanger jusqu’à ce que le chocolat soit complètement fondu. Sortir du feu et fouetter le mélange.
- Dérouler délicatement le biscuit et étaler une couche confiture puis une couche de crème ganache. Enrouler une autre fois, envelopper de film plastique et mettre au réfrigérateur durant quelques heures.
- Couper les extrémités du rouleau d’environ 3 cm l’une et 5 cm l’autre.
- Placer le grand rouleau dans un plat de service.
- Placer l’extrémité la moins épaisse au-dessus du rouleau et l’autre extrémité à côté du rouleau pour former les branches.
- Décorer le dessus avec le restant de crème.
- Faire des stries avec les dents d’une fourchette. Décorer.
- Servir et déguster !
Citation :
“La gastronomie est l’art d’utiliser la nourriture pour créer le bonheur.”
Théodore Zeldin