Le nougat d’or est un nougat à la couleur doré composé d’amandes, miel, blanc d’œuf, sucre en poudre, citron et cannelle.
Originaire de la ville de Jijona (province d’Alicante en Espagne), aussi appelé turrón de Jijona en espagnol, ce nougat est dérivé des confiseries apportées au Moyen-Âge par les Maures, experts dans l’usage des amandes et du miel. Mentionné pour la première fois dans des écrits espagnols au XVIe siècle, il était prisé par les familles aisées lors des célébrations, en particulier à Noël. Outre le turrón mou de Jijona, la région d’Alicante au microclimat méditerranéen idéal pour la culture des amandiers a donné naissance au turrón dur d’Alicante. Originaire d’Espagne, l’amande Marcona, la reine des amandes, à la forme légèrement bombée plus courte que celle des amandes classiques est une variété d’amande de couleur claire, à la saveur douce et à la texture tendre.
Facile et rapide à préparer, ce nougat délicieux riche en amandes se déguste lors des collations de la journée.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 20 min |
| Temps de repos : 6 h |
| Temps de cuisson : – |
| Temps total : 20 min + 6 h (repos) |
| Portions : 6 personnes |
| 1 blanc d’oeuf |
| 300 g d’amandes moulues (de préférence de variété Marcona) |
| 200 g de miel |
| 100 g de sucre en poudre |
| 1 citron (zeste râpé) |
| 1 pincée de cannelle |
Préparation :
- Dans une poêle mise sur feu moyen, faire griller les amandes moulues. Remuer 5 à 10 min jusqu’à ce qu’elles soient grillées.
- Ajouter le miel avec le sucre dans une casserole et mettre sur feu doux. Remuer avec une cuillère en bois jusqu’à obtenir un mélange homogène. Sortir du feu.
- Dans un bol, battre le blanc d’œuf en une consistance mousseuse et l’incorporer doucement au mélange précédent. Remuer jusqu’à disparition des grumeaux.
- Incorporer les amandes avec le zeste râpé de citron en remuant énergiquement jusqu’à obtenir une pâte assez épaisse mais toujours souple.
- Placer le mélange dans un moule à nougat, ajouter la cannelle sur le dessus et couvrir avec du film plastique et un poids pour qu’il soit bien pressé.
- Laisser durant environ 6 h jusqu’à ce que la pâte refroidisse.
- Couper et déguster !
Citation :
“La gastronomie fait trembler d’intelligence nos narines.”
Charles Monselet