Le gâteau despacito au chocolat et au café est un gâteau composé d’une base de génoise au chocolat imbibée de sirop au café et au chocolat, garnie d’une mousse au chocolat.
D’origine brésilienne, ce gâteau délicieux au chocolat et au café alliant une génoise moelleuse et une mousse aérienne et fondante se déguste en fin de repas ou lors des collations de la journée.
| Difficulté : facile |
| Préparation : 35 min |
| Repos : 2 h |
| Cuisson : 20 min |
| Total : 55 min + 2 h (repos) |
| Portions : 6 personnes |
| Biscuit cacao : |
| 80 g de farine, tout usage |
| 80 g de sucre en poudre |
| 3 œufs |
| 25 g de poudre de cacao non sucré |
| 1 sachet de levure chimique |
| 1 sachet de sucre vanillé |
| 1 pincée de sel |
| Sirop d’imbibage : |
| 100 ml de lait |
| 40 g de sucre en poudre |
| 1 cuillère à café de poudre de cacao non sucré |
| 1 cuillère à café de café soluble |
| Mousse au chocolat : |
| 330 ml de crème fraîche liquide entière froide |
| 100 g de chocolat au lait + 50 g de chocolat noir |
Génoise au chocolat :
- Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
- Dans un bol, fouetter les œufs avec le sucre et le sucre vanillé jusqu’à doublement de volume.
- Tamiser la farine, la levure, le cacao et le sel dans la préparation. Mélanger doucement avec une spatule jusqu’à obtenir une pâte doit légère.
- Verser la pâte dans un moule de 24 cm de diamètre recouvert de papier sulfurisé.
- Enfourner durant 20 min.
- Sortir du four et laisser refroidir complètement.
Sirop d’imbibage :
- Dans une casserole, faire chauffer le lait, le sucre, le café et la poudre de cacao.
- Porter à petite ébullition et laisser bouillir 4 à 5 min.
- Mettre hors du feu et laisser refroidir.
Mousse au chocolat :
- Dans un bol, faire fondre ensemble le chocolat au lait et le chocolat noir au bain-marie.
- Mettre 3 cuillères à soupe de chocolat fondu dans une poche à douille.
- Dans un bol froid, fouetter la crème fraîche liquide durant 10 min à vitesse moyenne jusqu’à épaississement.
- Incorporer délicatement et progressivement la crème fouettée au mélange de chocolats fondus.
Assemblage :
- Avec une fourchette, faire des trous dans la génoise.
- Imbiber le gâteau de sirop.
- Recouvrir avec la mousse au chocolat.
- Lisser avec une spatule.
- Tracer des lignes avec la poche à douille.
- Avec un cure-dents, faire des traits à l’image d’un mille-feuille.
- Mettre au réfrigérateur durant au moins 2 h.
- Servir et déguster !
Citation :
“On doit laisser en paix les gens chargés de la cuisine.”
Pierre Benoit