Les poudreux aux amandes sont des biscuits composés de farine, saindoux ou beurre, poudre d’amandes, sucre en poudre, cannelle moulue et sucre glace.
Originaires d’Espagne, les Maures ont introduits de nombreux ingrédients, dont les amandes. Au Moyen Âge, les religieuses sont à l’origine de nombreuses recettes combinant des amandes et du sucre, à la base des poudreux ou polvorones en espagnol. Dans la province de Séville, au début du XVIe siècle, le village d’Estepa est devenu l’épicentre de ces biscuits avec l’ajout de saindoux de porc ibérique. Du fait de leur teneur plus élevée en amandes, ces biscuits ont une texture plus friable que celle des mantecados.
Faciles à préparer, ces biscuits friables délicieux se dégustent au petit déjeuner ou lors des autres collations de la journée.
| Difficulté : facile |
| Préparation : 25 min |
| Repos : 30 min |
| Cuisson : 15 min |
| Total : 40 min + 30 min (repos) |
| Portions : 6 personnes |
| 500 g de farine de blé |
| 250 g de saindoux ou beurre, à température ambiante |
| 125 g de poudre d’amandes |
| 125 g de sucre en poudre |
| 1 cuillère à café de poudre de cannelle |
| sucre glace |
Préparation :
- Verser la farine dans une poêle mise sur feu vif dans une poêle, laisser 1 ou 2 min en remuant sans cesse.
- Dans un bol, battre le beurre ou le saindoux placé à température ambiante jusqu’à obtenir une texture de pommade.
- Dans un autre bol, battre le saindoux ou le beurre avec le sucre jusqu’à obtenir une consistance crémeuse.
- Tamiser et incorporer petit à petit la farine froide au mélange de beurre et de sucre.
- Torréfier la poudre d’amandes sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé dans un four préchauffé en mode statique à 180°C durant 5 à 10 min. Ne pas faire griller.
- Incorporer à la préparation la poudre d’amandes et la cannelle moulue avec une fourchette jusqu’à obtenir un mélange sablé.
- Former une boule de pâte.
- Étaler sur du papier sulfurisé sur environ 2 cm d’épaisseur d’épaisseur.
- Mettre au réfrigérateur durant 30 min.
- Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
- Former des disque de pâte de 5 à 6 cm de diamètre et placer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé en les espaçant.
- Enfourner 12 à 14 min.
- Sortir du four et laisser refroidir.
- Saupoudrer de sucre glace.
- Servir et déguster !
Citation :
“Il n’y a pas d’amour plus sincère que l’amour de la nourriture. »
George Bernard Shaw