Le cake anglais aux fruits confits et aux raisins secs est un gâteau en forme de cake composé de farine, sucre en poudre, beurre, levure chimique, sucre vanillé, oeufs, raisins secs, fruits confits, cannelle moulue, citron, rhum, zestes de citron et d’orange, noix de muscade et amandes effilées.
Depuis le début du XVIIIe siècle, le terme de plum cake (gâteau aux prunes en français) fait référence à un gâteau anglais composé de raisins secs et de groseilles, aussi appelés plum (prunes) en anglais depuis 1660. L’utilisation courante de ces fruits secs dans les gâteau cuits en même temps que le pain était permise par le développement du commerce avec les pays du Levant et de la Méditerranée.
Facile à préparer, ce gâteau aux fruits appelé « cake » en France se déguste lors des collations de la journée.
| Difficulté : facile |
| Préparation : 20 min |
| Repos : – |
| Cuisson : 1 h |
| Total : 1 h 20 min |
| Portions : 6 personnes |
| 225 g de farine, tout usage |
| 125 g de sucre en poudre |
| 175 g de beurre |
| 1/2 sachet de levure chimique |
| 1/2 sachet de sucre vanillé |
| 3 oeufs |
| 200 g de raisins secs (smyrne, malaga ou corinthe) |
| fruits confits |
| cerises confites |
| 1/2 cuillère à café de cannelle moulue |
| 1/2 verre de rhum |
| 65 g de zestes d’orange et de citron |
| noix de muscade moulue |
| amandes effilées |
Préparation :
- Laver les raisins secs. Faire macérer dans un peu d’eau et du rhum.
- Dans un bol, fouetter le beurre jusqu’à obtenir une consistance crémeuse.
- Ajouter les sucres et fouetter jusqu’à obtenir une consistance de ruban.
- Incorporer complètement les oeufs l’un après l’autre.
- Ajouter le rhum et mélanger vigoureusement.
- Incorporer progressivement la farine et la levure chimique puis les raisins égouttés, les fruits confits, 1 pincée de noix de muscade, la cannelle, les zestes râpés de citron et d’orange.
- Couvrir un moule à cake de papier sulfurisé.
- Verser la pâte dans le moule.
- Disposer sur le dessus les amandes effilées sur le dessus.
- Enfourner dans un four préchauffé en mode statique à 150°C durant 1 h.
- Vérifier la cuisson en insérant la lame d’une couteau au centre du gâteau qui doit ressortir sèche s’il est cuit.
- Sortir et laisser refroidir.
- Servir et déguster !
Citation :
“La bonne cuisine, c’est le souvenir.”
Georges Simenon