Les gâteaux de l’âme (ou soul cakes en anglais) sont de petits gâteaux rond composés de beurre, sucre en poudre, farine, jaune d’oeuf, lait, bicarbonate alimentaire, raisins secs, noix de muscade, cannelle et gingembre. Ils sont traditionnellement préparés à Halloween et à la Toussaint pour commémorer les défunts dans de nombreuses traditions chrétiennes. Autrefois, ils étaient distribués aux enfants et aux pauvres à la Toussaint qui allaient de porte en porte, chantant et disant des prières « pour les âmes des donneurs et de leurs amis », en particulier celles des défunts, censés être entre la Terre et le Ciel. En Angleterre, cette pratique remonte à la période médiévale et s’est poursuivie dans certaines régions jusqu’à l’époque moderne.
Faciles et rapides à préparer, ces biscuits délicieux se dégustent lors des collations de la journée.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de repos : 15 min |
| Temps de cuisson : 15 min |
| Temps total : 30 min + 15 min (repos) |
| Portions : 6 personnes |
| 100 g de beurre doux |
| 100 g de sucre en poudre |
| 220 g de farine, tout usage |
| 1 jaune d’œuf |
| 2 cuillères à soupe de lait |
| 1 pincée de bicarbonate alimentaire |
| 50 g de raisins secs |
| noix de muscade, cannelle, gingembre |
Préparation :
- Couper le beurre en morceaux, mettre dans un bol et fouetter avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange clair et mousseux.
- Ajouter le jaune d’œuf et mélanger.
- Dans un autre bol, tamiser la farine avec la noix de muscade moulue, la cannelle moulue, le gingembre râpé et le bicarbonate de soude.
- Incorporer progressivement au mélange de beurre et de sucre.
- Ajouter ensuite les raisins secs préalablement réhydratés dans un bol d’eau chaude durant environ 15 min et égouttés.
- Verser le lait. Pétrir jusqu’à obtenir une pâte molle et non collante.
- Placer la pâte sur un plan de travail fariné et étaler avec un rouleau à pâtisserie.
- Façonner des biscuits ronds.
- Inciser chaque disque de pâte en forme de croix, puis placer sur une plaque de cuisson couverte de papier sulfurisé.
- Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
- Enfourner durant 15 min jusqu’à ce qu’ils deviennent dorés.
- Sortir du four et laisser refroidir.
- Servir et déguster !
Citation :
« La cuisine est la base du véritable bonheur. »
Auguste Escoffier