Le Pain d’Espagne (« Pan di Spagna » en italien) est une pâte sucrée extrêmement molle et spongieuse composée d’oeufs, sucre en poudre, farine, fécule de maïs, vanille ou citron et sel. La recette traditionnelle ne comprend pas de levure chimique.
Au milieu du XVIIIe siècle, la République de Gênes, entretenant des relations commerciales par voie maritime avec d’autres États dont l’Espagne envoya auprès du roi un de ses ambassadeurs à la cour de Madrid , auprès du roi qui demanda à un de ses pâtissiers de créer un dessert spécial. A partir du classique Biscuit de Savoie, il créa une pâte battue d’une extrême légèreté qui fut baptisée « génoise » et « pan di Spagna » en Italie.
Facile et rapide à préparer, cette génoise moelleuse se déguste garnie de crème ou de confiture.
| Difficulté : facile |
| Préparation : 15 min |
| Repos : – |
| Cuisson : 35 min |
| Total : 50 min |
| Portions : 6 personnes |
| 6 œufs moyens, à température ambiante |
| 150 g de sucre en poudre |
| 100 g de farine, tout usage |
| 60 g de fécule de maïs |
| 1 gousse de vanille ou 1 cuillère à café d’extrait de vanille ou 1 zeste râpé d’un petit citron |
| 1 pincée de sel |
Préparation :
- Dans un bol, fouetter les œufs entiers avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange clair et mousseux.
- Ajouter l’extrait de vanille ou le zeste râpé de citron. Mélanger.
- Incorporer progressivement tout en fouettant la farine et la fécule de maïs tamisées et mélangées ensemble jusqu’à obtenir une consistance moelleuse.
- Préchauffer le four en mode statique à 170°C.
- Dans un bol, ajouter les œufs entiers avec le sucre et une pincée de sel et fouetter au fouet à vitesse maximale durant 10 min jusqu’à obtenir un mélange gonflé et mousseux.
- Ajouter ensuite les graines extraites de la gousse de vanille, 1 cuillère à café d’extrait de vanille ou le zeste râpé d’un petit citron.
- Tamiser et mélanger ensemble la farine et la fécule de maïs et incorporer petit à petit au mélange en remuant délicatement de bas en haut avec une spatule jusqu’à ce que la pâte forme un ruban.
- Recouvrir un moule de 24 cm de diamètre de papier sulfurisé. Niveler doucement.
- Enfourner dans un four préchauffé en mode statique à 170°C durant 35 min.
- Vérifier la cuisson en insérant la lame d’un couteau au centre du gâteau qui doit ressortir sèche s’il est cuit.
- Sortir du four.
- Laisser refroidir complètement avant de démouler.
- Utiliser et déguster !
Citation :
“La cuisine c’est de l’amour et de la générosité. »
Paul Bocuse